Ресторация
Рейтинг@Mail.ru

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная Кухня», рассказывает о гастрономических трендах в июле

2019-07-11 13:53:36

Многим из нас слово «тренды» пока еще привычнее слышать в отношении к fashion. Нам в ИА «РИА Мода» стало интересно, что происходит с трендами в гастрономическом мире. И начать мы решили с простого и понятного - сезонных продуктов. Своим мнением с редакцией поделился Сергей Ерошенко, шеф-повар и владелец «Честной кухни», ресторана современной русской кухни с авторскими блюдами. 

Сергей много лет работает на ресторанной кухне и изучает гастрономический потенциал российских продуктов в приложении к самым разным, традиционным и современным, кулинарным техникам. Любимый продукт шефа -дичь, причем самая разнообразная, а одна из любимых технологий приготовления – в русской дровяной печи, у которой невероятные возможности.

20-летний опыт работы в ресторанной сфере на момент начала бизнеса, личная заинтересованность в успехе проекта, а также предельно честное отношение к делу не только помогли найти свою собственную преданную аудиторию, завоевать множество профессиональных наград, попасть на первые строчки московских ресторанных рейтингов, но и получить мировое признание. Так, в 2013 году, в год открытия ресторана, Ерошенко стал ресторатором года по версии «GQ». В 2015 году его пригласили в судейскую коллегию самого известного международного кулинарного конкурса Bocuse d'Or и предложили должность Президента Bocuse d’Or Russia, а в 2016 году «Честная кухня» попала в рейтинг 100 лучших ресторанов мира по версии британского журнала The World’s Best Restaurants.

ИА «РИА Мода»: Малина, абрикосы, персики, нектарины – сезонные продукты июля. Какие особенности работы с ними?

Сергей Ерошенко: Главная особенность с любым сезонным продуктом заключаются в следующем - применение минимум обработки и сохранение максимум натурального вкуса и витаминов. Подавать эти сезонные продукты можно с минимальным гарниром или соусом, который бы оттенял, но ни в коем случае не перебивал вкус.

ИА «РИА Мода»: Какие новинки с сезонными продуктами ждут гостей ресторана в июле?

Сергей Ерошенко: В июле для гостей ресторанов - много новостей. Сезонное меню июля базируется на фермерских продуктах с нашей дружественной фермы в Ивановской области. Советую попробовать фермерского томленого в собственном соку со специями гуся из дровяной печи.

ИА «РИА Мода»: Какой гастрономический тренд последних сезонов вам больше всего нравится?

Сергей Ерошенко: Один из последних трендов, который мне нравится, это - использование локального и сезонного продукта.

ИА «РИА Мода»: Как формируются гастрономические тренды?

Сергей Ерошенко: Гастрономические тренды формируются в зависимости от того, кто их формирует - в основном, это победители международных конкурсов. Тренды также формируются исходя из сезона и моды на новые техники приготовления, а также исходя из появления какого-либо продукта, который массово начинают употреблять или производить.

ИА «РИА Мода»: Что вас вдохновляет?

Сергей Ерошенко: Вдохновляет на приготовление новых блюд из сезонных продуктов - поход на рынок, поездки на ферму. Летом каждую неделю появляется что-то новое, какой-то сезонный продукт, а воображение работает лучше и продуктивнее.

О ресторане: «Честная кухня» – ресторан современной русской кухни, концепцию которого придумал и претворил в жизнь Сергей Ерошенко. Он не ограничивается гастрономической идеей и воплощает ресторанную концепцию будущего с искренним подходом к продукту, гостю и ценообразованию. Шеф готовит из сезонных продуктов, пойманных, выловленных, выращенных и собранных лично или проверенными людьми. Фермерские продукты попадают на кухню ресторана прямиком с дружественного хозяйства в Ивановской области. Отношения с собственным охотхозяйством во Владимирской области также вышли на новый уровень – теперь помимо дичи в Синеборье добывают ягоды, грибы и другие дары леса. Итог исключения посредников – демократичные цены и прозрачный путь попадания продукта на кухню ресторана.

Другие интервью в материале «Гастрономические тренды в июле».

Ресторан «Честная кухня»: Москва, ул. Садовая-Черногрязская, 10. Телефон: +7 (495) 607-50-90.

Фотографии предоставлены рестораном.

«« Предыдущая Все новости 1 «« 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 »» 413 Следующая »»
© RIA Moda 2010-2019 Подписаться на RSS