Ресторация
Рейтинг@Mail.ru

Александр Раппопорт открыл первый ресторан русских деликатесов «Белуга»

14.03.2017  11:41

На втором этаже гостиницы «Националь» над заведением «Dr. Живаго» открылась «Белуга» – первый ресторан русских деликатесов и caviarbrasserie, сообщается в пресс-релизе компании.

Александр Раппопорт снова выступает в роли первопроходца, разворачивая тему российской гастрономии под новым углом.

Как сообщается в пресс-релизе заведения, это «не высокомерная hautecuisine с ее пенными эспумами и клубами жидкого азота. В «Белуге» гастрономия другая: разумеется, авторская, потому что даже самые традиционные рецепты были переосмыслены шеф-поваром Евгением Мещеряковым, сложная с точки зрения современных технологий, безусловно деликатесная в силу используемых продуктов, яркая по стилю приготовления, неожиданная из-за сочетания вкусов, но при этом – дружелюбная и понятная».

В «Белуге» – роскошный икорный бар: десятки видов всевозможной икры, сервированной и в эстетских подачах дегустационных сетов, и на ностальгических бутербродах с маслом. К бутербродам тут вообще отношение особое: представителям этого жанра, включая итальянские брускетты и скандинавские смерребреды из традиционного хлеба на специальной закваске, посвящен внушительный раздел меню.

Шеф-повар Евгений Мещеряков предлагает гостям попробовать сало не свиное, а из севрюги и клыкача, самолично по специальной технологии солит балык из осетрины, сугудай из муксуна подает с икрой из лука и «камнями» из картофеля, на салат «Мимоза» делает твист «Береза» и заменяет лосося на севрюгу, в оливье отправляет томленую белугу, винегрет дополняет легендарной сосьвинской селедкой, а идеально приготовленную котлету по-киевски превращает в эскимо.

Интерьером заведения занималась Анастасия Панибратова, ранее разработавшаяся дизайн для «Dr. Живаго», Black Thai и «Блока». В отличие от ресторана «Dr. Живаго», яркого и активно декоративного, визуальное решение «Белуги» более деликатное и сдержанно-изысканное. Вдохновением для дизайнера стал образ девушки, русской красавицы, такой как царевна Лебедь из сказки о царе Салтане, изображенной на полотне Михаила Врубеля. Особого внимания заслуживает барная стойка и люстры, выполненные из богемского хрусталя, подсвечники Baccarat и Lalique, а также посуда Bernardaud. Венцом помещения и композиции является панно русских красавиц в кокошниках, делающих селфи, выполненное арт-группой Recycle специально для ресторана «Белуга».

Ресторан «Белуга»: Москва, Моховая ул., 15/1, стр. 1 (Гостиница «Националь», 2 этаж). Телефон: +7 (495) 901-03-36.

Фотографии предоставлены компанией.

Просмотров: 682
«« Предыдущая Все новости 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 »» 248 Следующая »»
© RIA Moda 2010-2017 Подписаться на RSS