Ресторация
Рейтинг@Mail.ru

Компания Marach & Kan продолжает развивать проект True Cost

2019-09-12 14:56:49

Компания Marach & Kan продолжает развивать проект True Cost. Пятое заведение открылось на улице Большая Дмитровка: новый дизайн, современная гастрономия на каждый день с акцентом на морепродукты - и всё это по себестоимости.

Илиодор Марач и Александр Кан придумали систему True Cost в 2016 году. Главный её принцип – в предельной честности: гости платят за вход, а все блюда и напитки приобретают по себестоимости, сообщается в пресс-релизе. В первый год работы конецепция получила ресторанную премию «Пальмовая ветвь» - 2016. В 2018 году концепция вошла в тройку лучших в Европе на международной «Пальмовой ветви» в Бельгии.

Сообщается, что в 2019 году, убедившись в успешности концепции, Кан и Марач приняли решение открыть ресторан без участия сторонних инвесторов. Проект обрел воплощение в удачной локации на Большой Дмитровке, 13 - на пересечении со Столешниковым переулком, что стало ещё одним плюсом. Принцип True Cost остался тем же, однако меню стало по-настоящему гастрономическим – в этом и заключается основное отличие нового формата от прежних стандартов.

Впервые интерьер True Cost выполнен дизайнерами студии Megre Interiors – элегантный, стильный, но при этом не лишенный атмосферности и уюта. Центральный элемент, raw бар, условно разделяющий пространство на два зала, символизирующие две стихии — огонь и воду. В основном «морском» зале на 124 посадочных места, стены декорированы художественной росписью, а столы выполнены из натурального дерева. Главная деталь второго зала рассчитанного на 95 посадок и посвященного стихии огня – специальная зона со встроенными грилями, где гости могут самостоятельно приготовить мясо или морепродукты. Интерьер в целом интересен обилием эффектных деталей: светильниками в форме капель, панно из «обгоревших» досок, состаренным, «ржавым» металлом в отделке и многим другим.

Кухню возглавил молодой талантливый шеф Ярослав Балёнь, предлагающий гостям формат доступной гастрономии. Лучший молодой повар Казахстана-2013, Ярослав успел поработать в Москве (Jamie's Italian, TWINS братьев Березуцких, винный бар 13°), в Германии (в ресторане с двумя звездами Мишлен при Residenz Heinz Winkler 5*, Aschau Im Chiemgau) и снова вернулся в столицу. Сегодня он, бренд-шеф True Cost, запускает гастрономическое меню нового проекта и планирует постепенно внедрять его в других ресторанах сети.

В меню True Cost Дмитровка – интернациональный минимализм, любопытные сочетания вкусов и продуктов, смелые эксперименты и удачные авторские находки. Например, желтохвост хамачи готовится с марокканскими мандаринами и соусом из юдзу; сахалинский гребешок – с соусом «Шисо» и бобам и эдамаме; гаспачо – из моркови, арбуза и апельсина со свежими овощами. Гуакамоле подается с копченым крабом; обожженный кальмар – с картофельными ньокки и песто; картофельный сливочный суп – с черными лисичками, фарерским лососем и маленькими варениками; а сельдерей представлен в трех текстурах.

Главные хиты True Cost, конечно же, тоже в наличии: это весь роскошный ассортимент raw bar, морские ежи, свежие устрицы и фаланги камчатского краба; любимые гостями плато креветок и морепродуктов на гриле, на которые гости съезжаются специально со всей Москвы; непременный том-ям с вонголе и вешенками и бургер с баварской горчицей.

В барной карте – коллекция из двух десятков лучших коктейлей авторства Александра Кана: от «Севиче Мэри» со шпажкой копченого лосося до «Пина колады» в «молочной» бутылке, ром в которую предлагается добавлять самостоятельно. В винной карте – вина, собранные со всего света, а сориентироваться в выборе подходящего напитка всегда поможет профессиональный сомелье.

На сегодняшний день сеть True Cost состоит из 5 ресторанов. True Cost Хамовники закрыт, по причине грубых нарушений правил сотрудничества партнерами, сообщается в пресс-релизе.

Стоимость входа зависит от дня недели и времени суток.

Гастропаб Craft Kitchen: ТРЦ «Европейский», второй этаж, атриум «Берлин». Телефон: +7(495) 968–53–73.

Информация и фотографии предоставлены рестораном.

«« Предыдущая Все новости 1 «« 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 »» 491 Следующая »»
© RIA Moda 2010-2020 Подписаться на RSS