Ресторация
Рейтинг@Mail.ru

Кухню ресторана «Жаръ Grill&Bar» возглавил Константин Гущин

11.10.2017  22:25

Шеф-повар Константин Гущин представил абсолютно новое меню «Жара», сообщается в пресс-релизе заведения.

Главный акцент в меню — блюда на гриле. Гриль сделан на заказ специально для «Жаръ Grill&Bar» кузнецами Смоленска. Жарят в «Жаре» только на натуральных углях. Механизм регулировки расположения решетки гриля по высоте дает возможность равномерной прожарки и приготовления разных продуктов с соблюдением правильных технологий. Гостям рекомендуют попробовать кальмары в соусе понзу, креветки в глазури шрирача с картофелем фри манго-чили айоли и скумбрию на ольховых углях.

Любителям бургеров также есть, из чего выбрать: бургер Том-Ям с кальмаром, фирменный Z-бургер с говядиной, бургер с томленой говядиной или уткой конфи. Все бургеры готовятся на гриле.

Что касается мясных стейков, то гостям дают возможность выбора: мясо сухого или влажного созревания. Сухому созреванию подвергается мясо молочных пород коров Гольфстрим — их выращивают фермерские хозяйства Татарстана. Мясо выдерживается около 30 дней перед поставкой, а потом в камере сухого созревания в течение еще 10 дней. За это время мясо теряет влагу, приобретает насыщенный вкус. В итоге получаем прекрасный стейк на гриле – Рибай на кости и Стейк Рибай.

Все остальные стейки готовят из мраморного мяса Ангус, влажного созревания. Это стейки Стриплойн, Топ Блейд, Портерхаус, Денвер.

Грудинка, которая подается с пикантным персиковым соусом, куриная грудка, свиные ребра, говяжьи ребра и лопатка ягненка — все это готовится по технологии сювид, то есть путем долгого томления при низкой температуре. В результате получается нежное сочное мясо.

Новые салаты и закуски, в числе которых оригинальные авторские, подойдут для отличного начала трапезы. Хотя некоторые из них претендуют на то, чтобы заменить собой целый обед. Например, теплый салат с кальмарами или салат с копченой курицей. А также лосось слабосоленый с эскаливада из печеных овощей или ростбиф из говядины с рукколой и горчичным соусом.

Не забыли и о любителях первых блюд. Им предлагается, кроме прочего, пикантный суп Том-Кха с курицей, изысканный томатный суп с морепродуктами и вполне традиционный борщ.

Константин Гущин — член федерации поваров и кондитеров России, ученик маэстро итальянской кухни Валентино Бонтемпи, лауреат Всероссийского кулинарного конкурса.

Работал в ресторанах гостиниц «Метрополь» и «Петр I», в ресторанах «Облака», Spy Moscow, «Форест». Ставил кухню в кафе, ресторанах и гастробарах Москвы. Работал в тандеме с канадским поваром Линтеном Новаком в закрытом московском клубе Spy Moscow.

Ресторан «Жаръ»: Кутузовский проспект, 57, ТРЦ «Океания», 4 этаж. Телефон + 7 (499) 136-11-33.

Фотографии предоставлены заведением.

Просмотров: 162
«« Предыдущая Все новости 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 »» 246 Следующая »»
© RIA Moda 2010-2017 Подписаться на RSS