Ресторация
Рейтинг@Mail.ru

Шеф-повар ресторана «Кококо» Игорь Гришечкин обновил основное меню ресторана

2019-05-18 17:58:16

В сезонное обновление вошли тринадцать блюд, среди которых новый десерт «Анна Павлова» с подвижным силуэтом балерины.

Этой весной шеф-повар «Кококо» Игорь Гришечкин обновил основное меню ресторана. Раздел закусок пополнился такими блюдами как фермерская буррата, весенние овощи и песто из садовой зелени, дальневосточный гребешок, крем из сельдерея и антоновка и севиче из ладожского сига, мандариновая заправка и сушёная малина. Последнее вдохновлено традиционной русской закуской – маринованной с луком и уксусом рыбой. Но в «Кококо»-версию идёт заправка на основе фреша из абхазских мандаринов, и по настроению это блюдо ближе всё-таки к латино-американскому севиче, а в сочетании с остротой аджики и яркостью кинзы вообще может смело попасть в раздел закусок грузинского ресторана.

За северные мотивы отвечает «Русско-финская уха», которую Гришечкин готовит на рыбном бульоне из сома, со сливками как в Финляндии, добавляя отварную полбу, опалённый и подкопчённый картофель в мундире, глазированную морковь, филе палтуса и форели, укропное масло и свежую зелень.

Раздел основного курса открывает новая важная оСоба в меню «Кококо» – паста из гречневой муки с крабом на манер японской лапши соба. Отваренную пасту доготовливают со сливочным маслом и пудрой из сушёной солёной рыбы, которая выкручивает вкус умами на максимум. А сверху щедрая порция краба и контрастная всей этой сливочности хрустящая пангритата, хлебная крошка с ароматной зеленью.

Ещё одна интересная новинка – кулебяка с уткой и фуа-гра, где под хрустящим слоёным тестом слой за слоем идут листья шпината, грибное пюре, утиный фарш и сердцевина из фуа-гра. В сопровождение ей подают луковый взвар с утиным демиглясом. Тем же, кто любит блюда погорячее предложат щучьи голубцы из брюссельской капусты с соусом Бёрблан, сома горячего копчения с картофельным пюре, шпинатом и маринованными томатами и цыплёнка табака с зелёным салатом.

Вегетарианцам придётся по вкусу домашняя паста капунти с зелёным горошком и рикоттой, похожая по форме на стручки зелёного гороха. Готовят её в соусе песто из укропа, с жареными кедровыми орешками, свежей рикоттой и зелёным горошком.

Конкуренцию звёздному «Маминому любимому цветку» теперь составляет новый десерт «Анна Павлова», способный в буквальном смысле вскружить вам голову своим фуэте (силуэт балерины крутится вместе с тарелкой), а ещё свежестью мяты и эстрагона, яркой нотой мусса из чёрной смородины, свежей клубникой и сладостью хрупкой меренги.

Также в качестве сладкого завершения ужина Игорь Гришечкин предлагает попробовать слоёный рожок с пломбиром по ГОСТу, а любителям нестандартных десертов - сорбет из малосольных огурцов. Яркий свежий сорбет из огурца, укропа и мяты с кристаллами соли освежит рецепторы после основного курса.

Ресторан «Кококо»: Санкт-Петербург, Вознесенский пр., 6. Телефон: +7 (812) 418-20-60.

Фотографии предоставлены рестораном.

«« Предыдущая Все новости 1 «« 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 »» 405 Следующая »»
© RIA Moda 2010-2019 Подписаться на RSS