Ресторация
Рейтинг@Mail.ru

Максим Горячев запускает новый гастрономический проект в Москве

2018-10-23 17:59:13

В конце октября запланировано открытие третьего проекта ресторатора Максима Горячева (пластилиновое кафе «Диду», квест-кафе «Кусочки»), сообщается в пресс-релизе компании.

Новый ресторан «Коптильня» расположен в самом центре столицы по адресу: ул. Новослободская, 18.

Открытая «кухня-театр» и дровяная печь располагаются в гостевом зале на первом этаже. Кухня напоминает космическую лабораторию с каменными и деревянными вставками. Яркая подсветка в теплых тонах визуально отделяет ее от гостевой зоны, выполненной в стиле шале. Максим Горячев известен своим креативным подходом, поэтому в новом проекте будет, чему удивиться. Под самым потолком установят уникальный интерьерный элемент – сердце ресторана, которое будет биться в ритме человеческого пульса. А антресоль второго этажа будет оформлена в виде головки сыра. Поднимаясь по лестнице, гость словно попадет в сыр Маасдам с большими дырками-проходами, где будут располагаться мягкие посадочные зоны для компаний.

При входе в ресторан будет работать продуктовая лавка с камерами вызревания сыров и сыровяленых колбас. Здесь, за небольшими столиками, гости смогут выпить вино с различными закусками. Что касается продукции, то в камерах будут находиться твердые сыры монтазио, выдержка от 2 месяцев до 1,5 года, и полутвердые качотта с орегано, паприкой и красным вином, выдержанные 2-4 месяца. Мягкие сыры, такие как буратта и моцарелла, будут продаваться исключительно в день своего приготовления.

Под чутким руководством Петра Пахомова в ресторане будут производить колбасные деликатесы, которые войдут в раздел «Коптильня». Петр является консультантом и обучающим тренером персонала сегмента HoReCa по организации собственного производства мясных деликатесов, автором книги «Колбасstory. Рецепты честной колбасы», а так же ведущим кулинарных телешоу.

Основой меню ресторана будут дегустационные сеты сыров, приготовленных по итальянской технологии сыроваром Олегом Горячевым (ученик Луиджино Сибеллин), и копченостей. Особый акцент будет сделан на козьи сыры. Так же в меню будут блюда на основе сыров, мясных деликатесов и выпечки из дровяной печи.

За кухню ресторана отвечает шеф-повар Дмитрий Куклев. Гастрономический опыт и развитие начал на кухне ресторанов Uilliam’s и «Уголек», работал су-шефом в баре «Стрелка», разрабатывал кухню в баре Bambule. Дмитрий стажировался в Прибалтике, где кардинально поменял отношение и подход к кухне.

Карту вин для проекта разработала Влада Лесниченко - эксперт, знающий тонкости винной индустрии.

Ресторан «Коптильня»: Москва, ул. Новослободская, 18. Телефон: + 7 (977) 910-32-88.

Фотографии предоставлены компанией.

«« Предыдущая Все новости 1 «« 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 »» 399 Следующая »»
© RIA Moda 2010-2019 Подписаться на RSS