Ресторация
Рейтинг@Mail.ru

Новая Scrocchiarella открылась в Москве на Большой Серпуховской

2019-07-15 13:17:32

«Брутальность индустриального дизайна, патина на ретро деталях, классические хрустальные люстры монументальным каскадом, шикарный мраморный пол, голый бетон стен и фрески по мотивам Альфонса Мухи - Scrocchiarella оттачивает свой стиль, в котором классика как кулинарии, так и дизайна подается в небанальном современном прочтении. Четвертая точка сети начала работать на Большой Серпуховской улице. Главное предложение, конечно, - пышная римская пицца на деревянной лопате», - сообщается в пресс-релизе.

Первая Scrocchiarella на Покровке открылась четыре года назад. И каждый новый ресторан отличается от предыдущего, но сохраняет единый стиль уважительного отношения к красоте старомосковских особняков с идеальными пропорциями залов. Все рестораны работают в помещениях с богатой историей, ведь именно в таких пространствах, по мнению владельцев Scrocchiarella, можно раскрыть концепцию римской пиццы - традиционного исторического продукта, предлагаемого сегодня в Москве в сложном технологичном варианте.

Если первая Scrocchiarella напоминает уютную семейную тратторию, невесть как переместившуюся в Москву, а вторая - на Никитском бульваре - сделана в неустаревающем стиле «московского лофта», третья – стильная европейская штучка, обустроена со всей возможной актуальностью и вниманием к каждой детали. Четвертая же точка сети - дизайнерский проект, выполненный на стыке индустриального стиля и вечной европейской классики.

Новый ресторан стал самым светлым и прозрачным. Небольшой сквозной зал на первом этаже особняка начала 19 века выстроен вокруг открытой кухни с краснобокой красавицей- печью. Панорамные стены-окна транслируют камерный московский свет. Со старого почерневшего дубового потолка, но очень красивого и теплого, свисают классические хрустальные люстры. На полу - светлый греческий мрамор с элегантными медными вставками.

В нижнем зале железные индустриальные балки позапрошлого века и крашеный бетон подчеркивают изящество фрески в стиле модерн от Альфонса Мухи.

В основе меню, конечно, - пицца. Особенность римской пиццы в том, что в тесте много влаги, поэтому ее сначала выпекают до полуготовности без начинки, а затем уже добавляют соус и пекут до готовности при высокой температуре. В результате пицца получается пышной, хрустящей (с итальянского Scrocchiarella переводится именно так - «хрустящая»).

Плюс - форма, римская пицца может быть только прямоугольной. В Scrocchiarella ее готовят в трех размерах - 35 на 25 см, 55 на 25 см и 80 и 25 см. А тесто есть пшеничное, мультизлаковое или рисовое.

Этим летом бренд-шеф Scrocchiarella Тициано Казилло привычную томатную основу для соуса заменяет кремом из спаржи и шпината. Две новые пиццы, согласно строгой технологии Scrocchiarella, пекутся в два этапа: сначала до полуготовности выпекается основа, а затем - она же с зеленым соусом и моцареллой. И лишь потом пиццы дополняются топингами: тонко нарезанным ростбифом, артишоками и Грано Падано или семгой со сливочными волокнами бурраты и цедрой. Следующий итальянский летний специалитет от шефа - лингвини с мини кальмарами под соусом на основе биска, чеснока и базилика. Закуска - это ростбиф, сочно и зелено обрамленный грунтовыми огурцами, подмосковной редиской, романо и кедровыми орехами.

Фотографии предоставлены рестораном.

«« Предыдущая Все новости 1 «« 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 »» 400 Следующая »»
© RIA Moda 2010-2019 Подписаться на RSS