| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
28 июня Björn дает удин в Red Wall (Нижний Новгород)
2023-06-24 14:17:03
Зеленая звезда Michelin, философия zero waste и уникальная палитра продуктов - 28 марта цикл «Время в пути» продолжит особенный ужин. В гостях у Red Wall и Игоря Шиянова бренд-шеф ресторана Björn Андрей Федосеев. А значит в унисон зазвучат не только блюда, но и идеи, сообщается в пресс-релизе.
Björn – один из самых необычных ресторанов Москвы и первый zero waste ресторан России. Яркий представитель локальной северной кухни, идеолог ответственного потребления, основоположник жанра диких ужинов и амбассадор природы он неслучайно оказался в числе всего трех российских ресторанов, получивших Зеленую звезду Michelin. Особый взгляд на мир и экологичность, возведенная в абсолют, и его блюда делает неординарными и самобытными.
В меню Андрея Федосеева собственноручно вяленый кабан, собранный командой в мае ягель, дальневосточный трубач и сердце оленя. Изобретательность и креативность шефа превращает ягель, маринованный в грибном бульоне, в чипсы со вкусом жареного на костре черного хлеба, трубача «погружает» в естественную среду обитания с водорослями и морским виноградом, а сердце оленя с побегами ели и соусом из черного чеснока и черешни делает гимном тайги. И каждое блюдо становится идеальным образцом zero waste – от гарума из трубача до мороженого из сливок, настоянных на очистках спаржи, к десерту из первых весенних овощей и фруктов.
Игорь Шиянов встречает гостей лучшими локальными продуктами Поволжья и собственной фермы ресторана, увиденными и прочтенными по-новому. Где судак на мексиканский манер предстает в формате аквачили с гребешком, разносолом и икрой. Томленый в печи с домашней аджикой ягненок совершенно по-летнему звучит в компании печеного на углях стейка из баклажана и ткемали из сливы и крыжовника. А цветная капуста и грибы неожиданно оказываются основой десерта, который так же развивает идеи zero waste, как и другие блюда Red Wall, ставшего одним из основоположников ответственного потребления в Нижнем Новгороде.
Ресторан Bjorn: Москва, Пятницкая улица, 3. Телефон: +7 (495) 953-90-59.
Ресторан Red Wall: Нижний Новгород, Кожевенная ул., 2. Телефон: +7 (903) 060-62-26.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
