| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В зимнем меню ресторана «Ламу» прошли изменения
2025-12-21 14:26:43
Истории, рассказанные языком северных продуктов, огня и дыма, звучат в зимнем меню «Ламу». Пока Байкал замерзает, шеф Александр Мордашев погружает на глубину байкальской кухни - редкими специалитетами, забытыми вкусами и смелыми современными акцентами. Об этом сообщает пиар-служба ресторана.
Выпеченные на живом огне профитроли наполнены кремом из копченой рыбы и украшены тремя видами икры - лососевой, черной икры палтуса и икры омуля. Словно исконный сибирский попал в оправу высокой гастрономии.
Рубанина из дикой нерки уже не просто с луком и рубленой зеленью, а с умами-кремом, чтобы еще полнее и ярче почувствовать чистый и глубокий вкус свежей рыбы.
А конина соединяет традиции кочевых племен с сегодняшним днем – приготовленная на углях вырезка со свеклой в двух текстурах, демигласом, ароматизированным еловыми ветками и саган-дайля, будто пронизана духом таежных лесов Прибайкалья.
Новая байкальская кухня Александра Мордашева бережно хранит культурный код Байкала и уважение к продукту, исследуя его в интригующих, а порой и смелых сочетаниях.
Утиное филе – с баклажаном в азиатском глейзе, кремом из запеченного сельдерея и мясным жу на основе мисо.
Оленина – с копченым луковым пюре и красными яблоками.
Или вовсе – хрустящие угольные тарты из картофельного теста с начинкой из конского жира арбина, малосольного омуля и икры.
Даже в новогодний special «Ламу» хранит свою байкальскую идентичность и весь раздел горячего посвящает блюдам, приготовленным в печи. От муксуна, фаршированного грибами и картофелем, и нерки до индейки и бараньей ноги. А профитроли со сливочным муссом и красной икрой и лосось, нерка и омуль из Байкала добавят парадности столу с оливье, мимозой и селедкой «под шубой».
Фотографии предоставлены пиар-службой ресторана.
| Все новости |
