| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Серию бранчей «Мост вкуса» в Fiorentini продолжит шеф-повар ресторана Lúwo Егор Калинин
2026-05-18 12:17:04
24 мая 2026 года с 12:00 до 17:00 тосканское бистро Fiorentini продолжит серию бранчей «Мост вкуса» (Ponte del Gusto) - проекта, в котором итальянская кухня вступает в диалог с кухнями мира. В этот раз гостем станет Егор Калинин, шеф-повар ресторана Lúwo, кухня которого сочетает элементы греческой традиции с влиянием Востока и Малой Азии, открывая свежее прочтение восточного Средиземноморья.
Совместно с концепт-шефом Fiorentini Александром Ермаковым и шеф-поваром Андреем Хохловым они представят меню, в котором итальянский характер Fiorentini встретится с яркими, понятными вкусами современной московской Греции.
Начать бранч шефы двух команд предложат с дипов. Егор Калинин приготовит печеный перец с фетой и лабне с трюфельным чили-медом. В первом - сладость печеного перца и соленая сливочность феты, во втором - нежная кислинка лабне, медовая острота и тонкий аромат трюфеля. Fiorentini ответит запеченным на углях баклажаном с черным чесноком в стиле бабагануш: с домашним майонезом, ферментированным чесноком и гречневым мисо. Все три дипа можно заказать сетом; к ним подадут лепешки от шеф-пекаря Fiorentini Алексея Кушнира.
От Lúwo в меню появится греческий салат с соусом из зеленого перца - свежий, хрустящий и чуть более острый, чем его привыкли видеть в классической версии. Окрошка с осьминогом соединит в одной тарелке русский летний сюжет и средиземноморское настроение: прохладная, солоноватая, с легкой кислинкой айрана, мягкостью японского майо и греческими оливками. Продолжит меню открытый гирос с мортаделлой - не уличная классика, а более расслабленная и гастрономичная версия блюда: с мягким скрэмблом, томатами, каперсами и медово-горчичным соусом. В качестве комплимента гостям предложат оливковое мороженое - ванильное джелато с маринованными оливками, в котором сладость и солоноватость неожиданно точно работают вместе.
Fiorentini продолжит меню блюдами с итальянской основой и южными акцентами. Ягненок с мисо-баклажаном и йогуртом подадут с рваной шеей ягненка, соусом демиглас, кинзой и гранатом; баклажан предварительно обжигают на углях, маринуют в айоли с черненым гречневым мисо и запекают до корочки. Лазанью мясника приготовят с реберной частью рибая на кости из камеры сухого вызревания ресторана. На десерт - клубничный тарт на песочном тесте с холодным чизкейком на основе греческой феты, клубникой и клубничным соусом.
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
