| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
25 и 26 января московский Amber приглашает на японские обеды от Zuma (Владивосток)
2023-01-18 23:46:58
Гастрономия и искусство. Человек и искусственный интеллект. 25 и 26 января на гостей московского Amber приглашает Егор Анисимов, бренд-шеф ресторана Zuma (Владивосток), на кайсеки - японские обеды - в формате уникального эксперимента, сообщается в пресс-релизе.
Pacific Diffusion – гастрономический и арт-сет, исследующий тему границ – линий соприкосновения и взаимного проникновения разных миров: земли и моря, Востока и Запада, традиций и будущего. Нейросеть Stable Diffusion визуализировала блюда в цикле необычных картин. А нейросеть «Яндекса» сгенерировала их описания, похожие на японские хайку.
Исследуя ключевую в гастрономии идею влияния разнородных сущностей друг на друга, Егор Анисимов трактует Тихоокеанское побережье страны не только как границу океана и тайги, но и как место взаимопроникновения Востока и Запада. И дополняет локальные специалитеты российского Дальнего Востока деликатесами других приморских регионов, неожиданным образом сочетая текстуры и вкусы. Дальневосточный палтус исполнит в сете главную роль. Его предстоит попробовать с желированным бульоном суимоно, трепангом и уни; с юдзу и дайконом под имбирной пеной; или подкопченным с красной смородиной и снегом из сельдерея. Устрица Люмьер раскроет вкус в морской пене из лемонграсса с водорослями из эстрагона, гуакамоле, красной икрой и кислицей. А знакомство с дикой симой или вишневым лососем пройдет в сочетании с икрой, копченым рыбным бульоном, маринованным цукини и хворостом комбу. Единственным представителем тайги в Pacific Diffusion выступит косуля под можжевеловым демигласом с дамплингом из тапиоки с папоротником. И в финале - десерт с мороженым из гребешка с апельсиновой панна-коттой и юдзу-мармеладом. А шеф-сомелье Amber Сармат Габараев и шеф-бармен Артем Кузин представят свой вариант пейринга к сету.
Подчеркивая важность иного взгляда на знакомое, Pacific Diffusion иллюстрируют картины, созданные искусственным интеллектом. Загрузив в нейросеть описания блюд, а также сформулированные Егором Анисимовым эмоции и ассоциации, нейрохудожник Вячеслав Фурашов превратил их в цикл необычных образов, созданных «на границе» азиатских и европейских изобразительных школ, классических и современных. В виде коллекционных открыток, эти картины сопровождают каждую подачу сета – предлагая гостям выйти за рамки привычного восприятия и увидеть замысел шефа так, как не смог бы ни один человек.
Ресторан Amber: Москва, Цветной б-р, 2, БЦ «Легенда Цветного». Телефон: +7 (495) 385-88-88.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
