| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Аркадий Новиков, Илия Биниаминов, Future Group и Александр Соркин открыли первый совместный проект - ресторан современной ближневосточной кухни Lira
2022-12-26 00:32:12
Аркадий Новиков, Илия Биниаминов, Future Group и Александр Соркин открыли первый совместный проект - ресторан современной ближневосточной кухни Lira на месте легендарного White Cafe на Новом Арбате. За колоритный микс турецкой, израильской, ливанской и марокканской кухни отвечает Азиз Танрикулу - шеф из Стамбула, сообщается в пресс-релизе.
Modern Middle East - актуальное прочтение ближневосточных традиций - тренд, получивший популярность во всем мире, стал основополагающим элементом дизайна и меню нового московского ресторана. Lira (₺ -то есть турецкая национальная валюта) - просторный на 120 посадочных мест ресторан с открытой кухней и огромной крытой верандой-оранжереей. Ресторан рассказывает историю современного востока: про пески, скалы, оазисы, море и мегаполисы.
В меню - безусловные хиты Ливана, Израиля, Турции и Марокко, микс привычный для москвичей, но выполненный сложнее, виртуознее и продуманней, чем можно было ожидать от ресторана, казалось бы, уже знакомой ближневосточной кухни. Древнейшие рецепты Ближнего Востока - хариса, залук, мухаммара, фалафель - в Lira готовят с легкостью и изяществом, свойственным современной гастрономии, и на оборудовании астрономической стоимости. Точно так же дизайнеры, стамбульская студия Studiocod, вписали в актуальный интерьер - минимализм цвета выбеленного песка - ближневосточные артефакты музейного уровня.
Амфорные формы, закругленные линии, величественные арки, белоснежные фактурные стены и естественные текстуры деревянных поверхностей находятся на первом плане оформления. Яркие акценты - финиковые пальмы и раритетные находки – огромное тележное колесо, испещренное рисунками; нарочито грубые небольшие столики; веники из декоративных кустарников; вязанки светильников из бамбукового тростника. Настенные панно сделаны из древесины, которая использовалась при выпечке хлеба в земляных печах.
Главный герой проекта - стамбульский шеф Азиз Танрикулу. Он работал в роскошных отелях и ресторанах по всей Турции и в Европе. Занимал почетную должность Летающего Шефа в бизнес-классе трансокеанских рейсов Turkish Airlines. В 2017-2018 работал в знаковых ресторанах Azurmendi (Бильбао, Испания) и Noma 2 (Копенгаген, Дания). А ныне - постоянный гость популярных телешоу в Турции и будущий шеф ресторана Levantine в Стамбуле. Азиз руководствуется не догмой, а чувством меры - его аутентичные рецепты, переложенные на московский манер, несут вкус и колорит без лишней остроты. Доминанта открытой кухни - огромный дорогостоящий гриль, на котором можно целиком запечь барашка, пожарить Адана кебаб из рубленного мяса ягненка с овощами и турецким перцем и шашлык из стейка мясника. В шикарной подовой печи запекают бараньи ребра с рисом, выпекают гезлеме со шпинатом и пиде с сыром.
Яркий раздел меню - коллекция колоритных мезе: сладковатая матбуха из помидоров, чеснока и черного перца, нежная икра заалук из баклажанов с медом, бабагануш с тахини, сюзьма с жареными бобами и копченым молоком. Лепешки, которые подают к мезе как комплимент, могут сыграть роль самостоятельного блюда. Идеальный табуле шеф готовит с гранатовым соусом, густой суп харира с бараниной и чечевицей щедро приправляет лимонным соком, а берберские пирожки фарширует козьим сыром и баклажанами. Марокканский раздел - тажины: с бататом, цукини и фенхелем, с курицей и солеными лимонами, с ягненком, финиками и инжиром.
Десерты в Lira не так очевидны, как это принято на Ближнем Востоке. Так, чизкейк шеф готовит с тахини и белым шоколадом, с соусом с тахини и мороженым, тоже с тахини, а баклава подается с фисташковым кремом.
Ресторан современной ближневосточной кухни Lira: Москва, Новый Арбат, 36. Телефон: +7(495)188-80-88.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
