| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов представил сезонное меню
2023-05-14 22:37:51
Салат с морепродуктами, роговатовская катанка со сморчками и жульен с камчатским крабом – бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов представил сезонное меню, сообщается в пресс-релизе.
Открывают сезонное предложение сразу четыре новых салата. Настоящая подмосковная фермерская редиска, сметана, немного брусничной соли и толика укропа – простой секрет летнего счастья в «Матрёшке». Зелёный салат, без которого не обходится ни одно сезонное меню московских ресторанов, Влад делает с ворохом зелени, печеным перцем, каперсами и маслинами. Для тех, кто предпочитает мясо, есть версия этого салата с ростбифом, а для ценителей даров моря его приготовят с гребешком, креветкой и кальмаром.
В мае в меню вновь вернулся главный хит прошлого лета – астраханский «бутерброд», который с первой же секунды переносит в летний сад неподалеку от моря, где в солёном воздухе смешиваются ароматы цветов. Внушительного размера ломоть обжаренного хлеба покрывают дольки помидора – их предварительно запекают в ржаном тесте, а затем снимают кожицу. Сверху – немного ялтинского лука, семена подсолнуха и мордовская конопля.
Другое блюдо, которое стало невероятно популярным с первого же дня появления в меню — роговатовская катанка со сморчками. Роговатово — населенный пункт в Белгородской области, где ежегодно проводится фестиваль каш. Традиционно в праздничные дни здесь готовят кашу из пшена, которая обкатывается тонким слоем пшеничного яичного теста. Для неё пшено сначала моется, потом сушится, затем в течение нескольких часов обкатывается руками, а дальше варится по типу ризотто.
Ещё со сморчками Влад готовит голубец из молодой капусты, где дополняет ими перепелку. Популярными весенними грибами фарширует шеф и ножку откормленного кукурузой цыплёнка, а к ней подаёт молодые овощи и соус мадера на сморчковом отваре.
Коллекцию супов пополнили зелёные Рахмановские щи с осетриной, названные в честь известного гурмана и гастронома, тамбовского помещика Рахманова: к нему отправляли на обучение поваров изо всех близлежащих губерний. «Рахмановские щи – моё любимое блюдо в летнем меню «Матрёшки», – признаётся Влад Пискунов, – «Наваристый рыбный бульон, подкопченная осетрина, щавель, шпинат и яйцо пашот». А для жарких дней Влад рекомендует окрошку с перепелами на муромском квасе и свекольник с тамбовским окороком или камчатским крабом. Нельзя пропустить и жульен из камчатского краба, к которому Влад добавляет порей, ламинарию и соус из домашней сметаны.
Легендарное блюдо прошлого столетия – котлета по-киевски – готовится в «Матрёшке» из фермерского цыплёнка и подаётся с картофельным гратеном и лёгким салатом. А для поклонников рыбы на кедровой доске запекают филе лосося и сопровождают по- настоящему летним гарниром: салатом с подпеченными помидорам и перцем, спаржей и соусом на основе помидорной воды.
Ресторан «Матрешка»: Москва, Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6. Телефон: +7 (495) 025-25-65.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
