| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Brodo Bar&Kitchen представляет нового шеф-повара Эдуарда Сороковикова
2023-02-20 20:33:51
Его зовут Эдуард Сороковиков, ему двадцать три, и он очень талантлив – Brodo Bar&Kitchen представляет своего нового шефа, сообщается в пресс-релизе.
Теперь творческие эксперименты, заложенные в своем ДНК, Brodo выплескивает на тарелки. А молодой шеф интуитивно и точно транслирует в еде идеи подарившего свое имя проекту на Петровском бульваре художника Александра Бродовича – безупречный стиль, новаторство и простота. И если стиль Brodo Bar уже хорошо известен, то теперь настало время говорить про Brodo Kitchen.
В резюме Эдуарда в силу возраста еще не так много строк: легендарный колледж «Царицыно», который закончили лучшие московские шефы, практика в ЦМТ, чтобы освоить кондитерское мастерство, и первая собственная команда – «Винный сквот», где он успел поработать и поваром, и су-шефом. В Brodo он создает свой собственный стиль, легко миксуя главные городские тренды. Про актуальную этнику – аджапсандали с грузинским песто и лепешкой с копченым сулугуни и мангольдом. Про неизбывную мечту о средиземноморье – вителло тоннато и артишок. Дань памяти скандинавскому тренду – сморреброд с гравласом из форели. Но за каждым знакомым названием совершенно неожиданный взгляд на привычные вещи. Вителло – томленая с маслом бернуазет и шалфеем говядина, максимально концентрирующая в себе мясной вкус блюда. В тартаре – гель из черного чеснока и ферментированный сок свеклы, чтобы землянистой ноткой добавить интересный контраст вкусов, можжевеловая пудра и чипс из ягеля – для аромата и хруста. В салате из овощей глазированная с медом и острым перцем пареная репа, соломка кольраби, руккола со шпинатом, маринованная в лимонном соке арбузная редка и чипсы из топинамбура. И даже сморреброд – с квашеным фенхелем и маринованными на манер каперсов зонтиками укропа.
Новый шеф Brodo увлечен изучением вкусов и свойств продуктов. Репа, фенхель, кервель, терпкое варенье из черной рябины к паштету, шифонад из мяты и тархуна к приготовленному в темпуре артишоку, апельсиновый маринад к оливкам. У него даже модный московский террин к палтусу – из фенхеля с шафрановым бербланом и маринованными черри. А гребешок – с приготовленным на кокосовом молоке и белом вине пюре из корня сельдерея и яблока, зеленой сальсой из петрушки, кинзы и тимьяна и виноградным листом, обожженным фритюром.
И если предположить, что у самого Александра Бродовича могло бы быть в новом меню любимое блюдо, то все шансы стать им были бы у шотландского пирога. Крестьянского блюда, возведенного в ранг современной гастрономии, в аромате которого смешались запахи горных трав долины Гленко, Кавказа и Балкан, а в облике – супрематизм форм и лаконичная красота цветов.
Гастробар Brodo kitchen&bar: Москва, Петровский бульвар, 2. Телефон: +7 (926) 410-01-80.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
