| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
«Якитория»: Восстановление отрасли начнется в 1 квартале 2023 года
2022-12-26 18:42:56
По оценкам франчайзи-сети «Якитория» развитие внутреннего туризма будет способствовать притоку гостей в праздники, и в целом потребители постепенно адаптируются к новым экономическим реалиям. Все это будет способствовать поэтапному восстановлению сегмента HoReCa. 2022 год был для ресторанной отрасли принес: изменение логистических цепочек, практически двукратное подорожание некоторых категорий продукции, падение трафика и объема заказов с доставкой до 30% на фоне спада потребительской активности. Однако, подводя итоги уходящего года, рестораторы смотрят в будущее со сдержанным оптимизмом, сообщается в пресс-релизе.
По прогнозам рестораторов, 2022 год должен был стать периодом восстановления отрасли после последствий пандемии. По итогам 2021 года убытки, связанные с ковидными ограничениями, достигали 35% в Москве и 50% в регионах. Однако игрокам рынка пришлось столкнуться в уходящем году с не менее масштабными сложностями.
Так, совокупность рыночных факторов – волатильность рубля, санкции, повлекшие нарушение логистических цепочек – привела к тому, что в феврале-марте закупочная стоимость продуктов выросла на 70-100% в зависимости от категории. Подорожание коснулось даже упаковки для готовых блюд – ее цена увеличилась на 30-50%. В результате, трафик гостей и объем заказов на доставку снизился в начале года на 30%.
К концу года ситуация несколько стабилизировалась. «Якитория» в короткие сроки сформировала пул альтернативных поставщиков продукции, в том числе из дружественных стран для того, чтобы избежать дефицита и дальнейшего роста затрат на закупки. В частности, к концу этого года доля отечественных вин в барном меню франчайзи сети выросла до 30-40% на фоне ухода с российского рынка зарубежных производителей.
Рост стоимости блюд в «Якитории» в уходящем году составил 7% — это значительно ниже среднего по отрасли показателя, который по некоторым оценкам мог достигать 15%. По оценкам франчайзи-сети – именно сдерживание цен в кризис способствует сохранению лояльности гостей.
Александр Муратов, директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория»: «Уходящий год для «Якитории», как и для практически всех игроков бизнеса, был сложным. Однако, были и позитивные события. Например, мы продолжили расширение франчайзи-сети, открыв сразу два новых ресторана в Подмосковье и один в Ереване, запустили серию благотворительных инициатив и ярких маркетинговых проектов. Безусловно, строить долгосрочные прогнозы сейчас достаточно сложно. Но для бизнеса важно не только оценивать риски, но и стараться находить точки роста. Сейчас стал активно развиваться внутренний туризм, поэтому мы ожидаем приток гостей в праздники, особенно в привлекательных для туристов городах. Также, потребительская активность начала восстанавливаться, самая острая фаза отказа от «лишних» трат завершилась, и это должно положительно отразиться на отрасли. Скорее всего, постепенное восстановление ресторанного рынка до показателей января-февраля начнется уже в 1 квартале 2023 года».
| Все новости |
