| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
К Moscow restaurant week в ресторане «Балкон» подготовили меню тартаров
2017-06-28 00:46:36
В рамках Moscow restaurant week, с 1 по 14 июля, Илья Черкашин, шеф-повар ресторана «Балкон», будет предлагать тартары из говядины и тунца, сообщает компания.
100 С – это тушенный в течение 5 медленных часов говяжий хвост, который шеф приправляет пикантным томатным соусом чимичури и подает на свежем огурце с песто из базилика. 80 С – это тартар из задней части говядины, мясо для которого готовится в течение 24-х часов в сувиде, а замешивается перед подачей со стручковой фасолью и печеным корнем сельдерея под кремом из белого бальзамика. При 60 С делается закуска из вырезки, ее готовят 40 минут в сувиде и подают, смешав со стеблями петрушки и зеленым луком под соусом голланез. 40 С – это грудинка, печенная в течение часа, с дайконом, редькой, маслинами и соусом с черным перцем. 20 С – классический тартар из сырой говядины комнатной температуры с маринованным сладким перцем, перепелиным яйцом, петрушкой и дижонской горчицей.
Рыбный сет под названием «Полный тунец» - это пять частей рыбы, от жирного - центральной части брюшка - к почти постному хвосту. Тартар Seshimo рубится из хвоста и приправляется соусом на кокосовом молоке с кунжутом и черной соей. Haranaka делается из задней части брюшка с гранатом и огурцом под соусом Терияки с лаймом и имбирем. Для Harakami идет нижняя центральная часть брюшка, ее шеф-повар ресторана «Балкон» замешивает со стружкой тунца и спаржей, плюс апельсиново-яблочный свежевыжатый сок с соевым соусом и лесными орехами. Kama-toro – это тартар из головной части брюшка тунца с пудрой из корнеплодов и зеленым луком, с яблочным соусом с кинзой и лимоном. А Sekami нарезается из верхней части хребта и сервируется с желтком, чесноком, трюфельным маслом и чипсами из лука порея.
Ресторан «Балкон»: Москва, Новинский бульвар, 8. Телефон: +7(495) 788–82–98.
Фотография предоставлена компанией.
| Все новости |
