| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
К новому году рестораны Москвы подготовили специальные холодцы
2023-12-07 17:04:44
Считается, что от новогоднего стола позапрошлого века до современной ресторанной Москвы в первоначальном виде дошли только заливные, холодцы и студни. Всенародный любимец Оливье за прошлый век растерял рябчиков и раковые шейки, а Мимоза и вовсе советское изобретение 70-х годов XX века. Так что - голос предков зовет нас весь декабрь именно к заливному, сообщается в пресс-релизе.
Герман Владимиров, новый шеф-повар Kislovsky Taste&Place, готовит максимально приближенный к дореволюционным рецептам холодец - из языка оленя с маринованным дайконом. Язык шеф отваривает в крутом говяжьем бульоне, а дайкон маринует в тыкве. Подача - со сливочным хреном. Хрен, тыква и дичь - прекрасное сочетание.
Александр Мандрон, шеф-повар Levantine, холодец делает из томленной с овощами и хересом телятины и бульоном из сахарных костей.
Владимир Сидоров, шеф-повар ресторанов «Черетто Море», для новогоднего декабрьского заливного выбрал царскую рыбу - осетрину. Заливное шеф сервирует с маринованными овощами - патиссонами и цветной капустой; с моченой клюквой и малосольными огурцами.
И о главном, историки современной российской гастрономии утверждают, что принципиальной разницы между заливным, холодцом и студнем нет. Первое готовят с рыбой и с использованием желатина, а холодцы и студни (что вообще одно и то же) – только на мясном бульоне.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
