| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
«Л.Е.С.» представляет авторский дегустационный сет фестиваля от настоящего сибиряка – шеф-повара Валерия Чигарнова
2022-11-29 14:49:08
Сибирь – один из самых богатых регионов России, в том числе и в гастрономическом смысле: обилие сибирских специалитетов, дичи, особых видов трав и рыб не сравнится ни с какой другой полосой нашей страны. «Л.Е.С.» представляет авторский дегустационный сет фестиваля от настоящего сибиряка – шеф-повара Валерия Чигарнова, сообщается в пресс-релизе.
Тема Московского Гастрономического Фестиваля в 2022 году – «Транссибирский Экспресс», и шеф-повар «Л.Е.С.а» Валерий Чигарнов, вдохновленный родным краем, создал очень особенный сет. Консоме из цесарки Валерий подает с картофельными пончиками из осетрины горячего копчения, а чтобы подчеркнуть вкус оленины - добавляет в тартар жженый лук и карамелизированное тесто. Фермерскую перепелку шеф готовит в ореховом маринаде и сервирует муссом из каштанов и с моченой брусникой. В качестве финального аккорда сета выступает десерт Таежный лес: от Шварцвальдской этнической классики в нем не осталось и следа, ведь Сибирские леса совсем другие – здесь Валерий Чигарнов будто наслаивает вкусовые акценты: черный шоколад из бобов сорта чунча, мисо мусс, сливочное мороженое, мармелад из вишни и мисо-шоколад. Также гостям будет предложен комплемент от шефа в виде конфет-камней. Сет-меню по желаниюможно дополнить шотом водки Siberian Express.
По словам Валерия Чигарнова, работа над сетом стала для него особенным удовольствием, хоть и немного волнительным. Он выбрал ингредиенты, которые считаются яркими акцентами сибирского региона, подобрал к ним сочетания, созвучные времени и тем самым раскрыл вкус с новой, интересной стороны.
Московский Гастрономический Фестиваль продлится с 21 ноября по 11 декабря.
Кухню «Л.Е.С.а» возглавляет уже известный московской публике, амбициозный молодой шеф-повар Валерий Чигарнов. Сибиряк по рождению, Валерий не понаслышке знает обо всем, что касается леса. Актуальное прочтение продукта, который он называет своей музой, и грамотная работа с этим продуктом по принципу сезонности – вот кредо Валерия. В винной карте представлены как этикетки Старого света, так и экземпляры из винных хозяйств Нового света, и тут царит многообразие оттенков и ароматов: подлесок, мокрый камень, минеральные ноты и белые цветы, свежескошенная трава и мускусные ноты, соседствуют с пряными травами, красными ягодами и тонами надломленной ветки. Барная карта ресторана в руках у талантливого Антона Громова обретает особое прочтение: Антон со своей командой удивят гостей коктейлями на основе водки, настоянной на лавре и смеси 5 перцев, рома на ананасе и сельдерее, а тихое вино тут делают для коктейлей игристым, посредством карбонизации. Основные материалы, ставшие основой экологичного интерьера проекта – камень, дерево и свет. Центр притяжения и мотив бесконечных вопросов гостей – были и остаются особые конструкции с собственным микроклиматом: эта инновационная система по факту является футуристичными грядками, умело внедренными в визуальное решение ресторана. Внутри конструкции команды Валерия Чигарнова и Антона Громова уже высадили необходимые для использования в блюдах и коктейлях пряные травы. «Л.Е.С.» постоянно разрастается, развивается, эволюционирует и неустанно удивляет собственными трансформациями и преобразованиями.
Ресторан «Л.Е.С.»: Москва, Тверской бульвар, 9. Телефон: +7 (925) 887-01-83.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
