| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Modus представляет новые блюда от Андрея Жданова
2022-10-17 00:01:38
Для создания новых блюд в ресторане Modus шеф-повар Андрей Жданов использует фермерский козий сыр, оленину, перепелку и сезонные овощи. Гостей ждут не только обновленные позиции в меню, но и ультрасовременные техники приготовления и интересные сочетания, сообщается в пресс-релизе.
Меню делится на два раздела: классику и гастрономичные блюда в авторском прочтении. Среди классических позиций – салат из осьминога с запеченным картофелем и соусом ромеско из печеного перца, а также салат из свеклы с «сырным трюфелем» и медовой заправкой. Для яркости выраженного вкуса для свеклы в салате применяется ферментация. Если вы скучаете по Италии и домашней пасте, попробуйте спагетти с черным перцем и сыром пекорино: простое, понятное и очень вкусное блюдо. Альтернативным выбором может стать насыщенная белком и йодом паста с моллюсками и оливковым маслом.
Отдельное внимание рекомендуем обратить на авторские позиции от Андрея Жданова. Печеный перец он мастерски сочетает с оливками, кедровыми орехами и соусом из желтоперого тунца. Салат из листьев романо шеф-повар подает с воздушным муссом из козьего сыра и кунжутным печеньем. ризотто с шафраном и морским гребешком добавляется икры из уксуса ферментированного винограда, для приготовления которой используется сферификация.
Если вам по вкусу дикое мясо, непременно попробуйте котлету из оленины с картофельным гратеном и таежным соусом на основе брусники. Каре ягненка великолепно гармонирует с тающим во рту запеченным баклажаном и тахинновым йогуртом. Мясо готовится на низких температурах, что позволяет максимально сохранить его сочность. Это блюдо приятно удивляет разнообразием вкусов и текстур. Перепелка в исполнении Андрея Жданова фаршируется шпинатом и грибами. Подается вместе с цветной капустой и айвой.
Обновления также коснулись десертной карты. Не пропустите кокосовый купол с ананасом и карамельным соусом: для его приготовления используют азот, придающий кокосу необычную текстуру. Стоит также попробовать крем-брюле с граните из кока-колы: любители этого напитка будут в полнейшем восторге.
Ресторан Modus: Москва, 1-й Тружеников пер. вл. 4. Телефон: +7 (495) 221-10-23.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
