| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
На Большой Никитской открылся новый франко-азиатский бар-бистро Rouge
2023-07-19 23:38:30
Фасад оформлен известным декоратором Юлией Шакировой. Придуманный ей красный тростник моментально завирусился, став фоном для неординарных ярких стрит-съемок. Он привлекает внимание и обозначает вход в ресторан, продолжающий вектор развития Mollusca Group (владеет и управляет популярными ресторанами Mollusca в Москве).
Камерный, всего на 35 посадочных мест, зал ресторана тонет в полумраке. Историческая кирпичная кладка XIX века красной стрелой расчерчивает сводчатое пространство, скоростным футуристическим туннелем соединяющее Европу и Азию. Пространство и время растворяются в состаренной амальгаме потолочных изгибов, освещенных фонарями облачного стекла на бамбуковых шестах.
Rouge – совершенно новый для Москвы формат еды на каждый день, в которой яркая самобытность объединяет традиции Востока и Запада. Меню бренд-шефа Джанмария Сапия бросает вызов привычному, соединяя французскую и азиатскую кухни, не подчиняясь при этом правилам ни той, ни другой. В то время, как определение «фьюжн» стерлось и поблекло, Джанмария находит гармоничные сочетания азиатских продуктов и классических французских техник и рецептов.
Как в хорошем французском ресторане, на столе непременно появляются хлеб и масло. Комплемент от ресторана производит правильное впечатление – простое сочетание хрустящего поджаренного багета с маслом вакаме в узнаваемой форме парижских печений мадлен призвано без слов объяснить всем и каждому, какая кухня их ожидает. Серия закусок продолжает диалог Запада и Востока: сочные креветочные шримп-боллы в хрустящем тесте для спринг-роллов пропитываются тающей стружкой фуа-гра и ароматом трюфеля, пате из куриной печени с кальвадосом и кремом из черного чеснока создано для дружбы с маффинами с сыром бри и луковым джемом, самый известный французский салат, нисуаз, подается с крабом, юдзу-майонезом и сладковатым кранчем из домашней пасты мисо.
Как бы экзотично не выглядела заказанная в Rouge еда, Джанмария Сапия придерживается золотого правила французской гастрономии: не жалеть времени и ингредиентов для достижения правильного вкуса и гармонии текстур. В приправленные терияки и фурикаке хрустящие спринг-роллы он отправляет восхитительный мусс из томленой с азиатскими специями утиной ножки. Их положено обмакивать в соус из копченой сливы и лаоганма. Вонтоны с креветками с соусом фуа-гра и утиным жю, стейк с кимчи маслом и трюфельной картошкой фри с фурикаке и приготовленный по всем правилам искусства луковый суп с настоянным на комбу и мисо бульоне с крутонами и сыром грюйер еще раз напоминают о близости французской и азиатской кухонь.
Главное блюдо Rouge – утка по-пекински. На ее приготовление требуется не менее недели, секрет прост – сухое вызревание, а затем ее медленно запекают на фруктовых дровах, чтобы затем искусно разделать и подать с красными свекольными блинчиками, латуком, мятой, сливовым лаоганма и хойсином.
А еще к утке можно добавить сахар для усиления вкуса и взрывную карамель для ощущения праздника.
И для старта, и для окончания трапезы стоит взять авторский сет кимчи: слива и персик в апельсиновом фреше и соевом соусе и томаты в клубничном пюре с байцзю прекрасно освежают рецепторы.
Коктейльная карта Rouge продолжает главную тему ресторана – отражение и слияние французской классики в ярких азиатских вкусах. Шеф-бармен Илья Нецветаев (Sempre, Buro ЦУМ, Cococo) демонстрирует филигранную миксологию, примеряя традиционные рецептуры коктейлей к азиатским спиритам и вкусовым ингредиентам. Каждый гость сможет найти свой коктейль среди восьми авторских вариаций на тему Восток-Запад: легкий и свежий, почти лимонадный Le Tribute из цитрусового и грушевого кордиала, куркума и мандарин подружились с французским кальвадосом в French Tangerine, а завершающим аккордом станет Tea Ceremony, где джин настоянный на трех видах чая (китайская сенча, японский чай кукитя, тайваньский те гуан инь) соединяется с белым француским биттером. Подать этот коктейль могут в виде строгого сухого мартини или более легкого и питкого гимлета. Стоит обратить внимание и на Mixopolitan, в котором кордиал из помело, узбекчелло (настоянная на ароматных узбекских лимонах водка) и замороженная клюква складываются в идеально отражающий мир слияния двух культур микс.
В винной карте Rouge собрано 50 этикеток вина (не считая позиций по бокалам) из разных стран, от классики до самых горячих трендов винного мира. В карте нет масс-маркета, только аутентичные, малоформатные и медитативные вина в самых «харизматичных» своих вариантах: оранжи, белые и красные вина в натуральном стиле, стильная Бургундия и шампанисты-рекольтанты, идеальный спутник азиатской кухни - рислинг, а также вина Греции и Македонии и многое другое.
Во Франции красный означает радость и полноту жизни, красоту и любовь. В Азии красный сулит счастье и успех, представляет удачу, красоту и жизненную силу. Это цвет праздников и торжеств. В Москве Rouge объединяет представления двух сторон света о символике цвета, создав красную точку притяжения в самом центре столицы.
Бар-бистро Rouge: Москва, ул. Большая Никитская, д. 14/7с2 (- 1 этаж). Телефон: +7 (495) 297-00-88.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
