| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
На гастрономической карте Москвы появился новый ресторан «Черетто Море»
2018-04-27 15:32:28
Новый «Черетто Море» — проект ресторанной компании Fresco Group, которая управляет Ceretto, «Ти-Бон», Fresco Cafe, сыроварней «4 сыра», сообщается в пресс-релизе заведения.
Для того, чтобы компенсировать категорическую нехватку моря в Москве Владимир Сидоров, шеф-повар нового ресторана «Черетто Море», придумал меню, в котором собрал главные международные кулинарные хиты.
Интерьерное решение нового ресторана подчинено единому генеральному плану — «рассказать про море, волны и причал». И еще немного про рыбаков и рыбачек. Насыщенный голубой и нежный песочный, большой аквариум с устрицами и плетеная лодка под потолком, ярко-синие ставни, люстры в рыболовецких сетях — «Черетто Море» получился легким, но ярким. На первом этаже под огромной плетеной лодкой тесно стоят столики, доминанта второго, более камерного зала — застекленная винная комната. В приоритете, конечно, белые вина — тихие и игристые, от коммерчески успешных и малых виноторговых хозяйств.
Для старта шеф-повар Владимир Сидров советует плато магаданских и тигровых креветок. Магаданские креветки приходят в ресторан уже готовыми, их рыбаки варят прямо на борту, а после шоково замораживают. Тигровые же креветки шеф сначала бланширует до хруста, а затем коптит. Еще для начала хороши устрицы (в ресторане большой выбор японских, новозеландских и сахалинских) и половина королевского краба.
Испокон веков во всех уголках земного шара придумывали блюда из сырой рыбы. Сибирская строганина, итальянское карпаччо, латиноамериканское севиче и японские суши — вот ключевые блюда из свежей рыбы. Владимир Сидоров отдает должное всем рецептам. Так, карпаччо из дорадо он делает с соусом из свежих томатов с анчоусами и чесноком, а подает с дайконом и бородинскими тостами. Строганину шеф нарезает из муксуна, для севиче отбирает аргентинских креветок.
Для быстрых перекусов — продуманный раздел «Бутерброды», все позиции которого на пышном ремесленном хлебе: с паштетом из копченого лосося, форшмак из сельди собственного посола, копченая треска и жареный лук. Для шведского тоста шеф сначала обжаривает хлеб на сливочном масле с чесноком, а затем выкладывает северные мелкие креветки со сметаной, укропом, красным луком и красной икрой.
На первое — рыбный суп по-сиракузски, а варят суп в Сиракузах так: сначала готовят наваристый бульон на треске, барамунди, лососе, с тигровыми креветками и мидиями. Затем добавляют корень сельдерея, репчатый лук, помидоры, фенхель, базилик и мяту. Или тайский кокосовый суп с креветками и кальмарами, картофельный крем с копченой треской и, конечно, уха с печеным картофелем.
Впрочем, первым может быть и не суп, а паста: спагетти с вонголе и боттаргой, папарделле с копченым лососем или черные равиоли с крабом под соусом «биск» из криля с густыми сливками и красной икрой.
В домашнем разделы «котлеты»: котлеты из сома с жареной брокколи и пюре из сельдерея, из щуки с соленым сливочным маслом и морковной сальсой и из крабов.
Огромные порции мидий шеф предлагает с очень разными соусами: со сливками, эстрагонном и зерновой горчицей; с имбирем и лимонником; с томатами и базиликом; с кокосовым молоком и зеленым карри.
В разделе «гриль/печь/сковорода» только хиты, только в авторском прочтении шефа. Палтус тандури подается с папарделле из огурца и йогуртовым соусом, тунец с жареной сальсой и кабачками, командорский кальмар с креветками и трюфелем. И еще — сом, осьминог, лосось, мурманская треска, дорадо, морской окунь, зубатка, кулаки краба.
Ресторан «Черетто Море»: Москва, Пятницкая ул., 52. Телефон: +7(495) 951–40–80.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
