| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
На Пречистенке открылось бистро с морепродуктами «Холодок»
2023-08-02 23:23:55
Мурманский еж с икрой камчатской горбуши и дальневосточные устрицы с соком подмосковного редиса; большая карта северных вин и вдохновляющий выбор шампанских по бокалам; нордический холод глубокого серого и уютный минимализм старомосковского особняка позапрошлого века - ресторатор Андрей Телеш открыл на Пречистенке бистро «Холодок», сообщается в пресс-релизе.
Новый «Холодок» - это бистро с морепродуктами, основной акцент меню которого сделан на raw bar: ракушки, тирадито, сашими, крудо, тартары, черная и красная икра. Все – только российское: из северных морей, с Дальнего Востока и Центральной части страны.
Ресторатор Андрей Телеш (московский Bagebi, бистро Grebeshki в Санкт-Петербурге и Териберке) рассказывает, что «мы - русские, дома хотим есть нашу рыбу, а осьминогов заказывать в Марокко, сибасов - в Турции, тунца, с удовольствием, - в Японии. В Москве мы предлагаем наш, российский продукт, который любим сердцами и умеем готовить руками».
Небольшой, на 35 посадочных мест, «Холодок» открылся на Пречистенке в старинном особняке, построенном на излете XIX века архитектором Семеном Кулагиным, и прославленном Михаилом Булгаковым, поселившим в нем профессора Преображенского. От величественного старомосковского зодчества новому проекту переданы идеальнее пропорции двух парадных комнат, высокие потолки с узорной лепниной, панорамные окна на две стороны, неспешность и основательность.
В купеческую Москву дизайнер Светлана Позднякова, член союза дизайнеров России, перенесла аристократический дух любимого Санкт-Петербурга - нордический холод глубоко серого в интерьере и уютный hyggie без свечек и пледов, когда комфорт достигается с помощью организации пространства и выбора мебели. В ресторане два зала: главный с открытой кухней и компактным антибаром – перед гостем полностью открытая барная станция и нет стойки; и небольшой зал с круглым столом, люстрой-луной и стайкой медных карпов на стене. Безусловная доминанта основного зала - картина хабаровского художника Ивана Федотова, перенесшего на стену серебряных рыб.
Шеф-повар Егор Попов (ранее - питерские Grebeshki) не использует сложные кулинарные техники и отдает предпочтение натуральным способом приготовления, сохраняющим естественный вкус. Продукт - на первом месте на кухне. Икра - на первом месте в меню. Создатели «Холодка» привозят икру горбуши и кеты с Дальнего Востока большими партиями, она без солей и консервантов. Подается икра с фермерским хлебом и взбитым маслом, она же присутствует в половине всех блюд.
В меню три раздела: «Холодное», «Горячее», «Сладкое».
Холодное стартует с ракушек. Мурманские ежи с желтком и понзу и с лаймо. Дальневосточные гребешки с клубникой и базиликом, с мексиканским и острым пико де гайо и кинзой. Дальневосточная устрица с соком из редиса и огурцом - оммаж на подмосковные каникулы у бабушки; с красным ялтинским луком, маринованном в гибискусе - твист на классическую подачу с винегаром; с сом-там (заправкой из тайского салата из зеленой папайи) и желтым манго.
Шеф Егор Попов закупает рыбу, свежую, целую - и разделывает: стейки идут на горячее, спинка - на севиче, тартары, тирадито; остальное - в риет или в суп. Например, амурский муксун с белым нежным мясом, из него получаются: севиче из спинки с «тигриным молоком» и томатами - кислое, острое, бодрит рецепторы; мягкий, сливочный риет - из хвостовой части, с копченой сметаной и цитрусовым кремом на шаньге (выпечка народов Севера). Уха тоже варится с муксуном, а еще с черноморскими рапанами, беломорскими мидиями, форелью, дальневосточным гребешком, северными и магаданскими креветками. А стейк из муксуна на коже деликатесно обжаривается и сервируется с пашотом, соломкой щавеля и икрой.
Андрей Телеш выделяет в меню несколько блюд. Неклассический гаспачо с крабом и арбузом, все ингредиенты которого мелко рубят и не пробивают блендером. Сашими из спинки форели с японским понзу и ягодами красной смородины. Лазанья с форелью и песто.
«Где есть вино, там есть гастрономия» - говорит сомелье Юлия Ломи. Для «Холодка» она подобрала вина в северной стилистике, когда много кислотности и чистоты, когда больше гастрономичности. В карте внушительный раздел шампанских с большим выбором позиций по бокалам. Также предложены красные вина (их больше, чем белых); Юлия уверят, что красные действительно хороши к рыбе.
Время работы: с 11:00 до 23:00.
Количество посадочных мест: 35.
Средний счет: 2 500 рублей.
Бистро с морепродуктами «Холодок»: Москва, Пречистенка, 24/1. Телефон: +7 (977) 925-25-22.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
