| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Никита Кузьменко делает пост в Touch небанальным и нескучным
2023-02-26 20:04:38
Букет трюфельных лепестков на томатном пироге с томатным холодцом и урбечем. Все оттенки зеленого в салате гарни: от полупрозрачно мятных лент спаржи до селадоновых полосок кольраби, от нефритового желе из горошка и можжевельника до изумрудного желе из огурца с джином. Луковый суп под облаком миндальной пены и яркая «Ода корнеплодам», сообщается в пресс-релизе.
Никита Кузьменко делает пост небанальным и нескучным. Ограничения – лишь повод открыть для себя что-то новое. Например, что классический букет гарни можно превратить в салат, если взглянуть на него по-новому. В салате гарни около десятка только зеленых ингредиентов: спаржа, огурец, кольраби, цукини, горошек, щавель, масло авокадо, настоянное на зеленых корках, зелень гарни. И для каждого свой рецепт, чтобы сконцентрировать вкус, расставить акценты и раскрыть всю зеленую свежесть.
В желе из горошка – можжевельник, в желе из огурца – джин, в соусе из щавеля – земляника. Томатный пирог с трюфелем демонстрирует сразу шесть рецептов из томата: вода, икра, сальса с лимонным масло, холодец, маринованные томаты конфи, урбеч из томатов и трюфеля. И никакого теста, несмотря на название. В «Оде корнеплодам» к каждому подобран продукт, идеально раскрывающий его особенности и характер: кориандр к фиолетовому картофелю, соленый лимон к моркови, ваниль к сельдерею, фисташка к луку, чили к свекле. Грибной вкус паштет из опят на кокосовом молоке еще ярче с грибными лепешками и карамельным луком с гвоздикой. Луковый суп-капучино прячет под воздушной миндальной пеной грибное рагу.
А десерт удивляет многообразием текстур персика в сочетании с гелем из лимонной вербены и растительной меренгой.
Ресторан русской кухни Touch: Москва, Садовническая набережная, 7. Телефон: +7 (495) 782-77-57.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
