| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Новое меню от Никиты Кузьменко появилось в ресторане современной русской кухни Touch
2023-02-02 01:14:21
Борщ на водорослях, фуа гра в черненом фундуке, теленок с кофейным понзу и гребешок со спирулиной – уже не увлекательный эксперимент, а продуманное управление вкусом. Никита Кузьменко выбирает удивительные ингредиенты, чтобы в полной мере раскрыть характер и особенности каждого продукта. Сочетая порой десятки частей, чтобы получить единое целое, сообщается в пресс-релизе.
Современная русская кухня Никиты Кузьменко – не рецепты и сочетания, а продукты, которые он использует и трактует совершенно по-своему. Свекла даже в дуэте с тунцом выходит на первый план, демонстрируя все свои возможности, - печеная в водорослях с яблоком в ремуладе, копченая в креме баваруа, вяленое свекольное «мясо», маринованные свекольные нити, свекольная горчица и, наконец, маринад для самого тунца из свекольной водки. Или, наоборот, совсем просто и в то же время эпатажно – гребешок с комбу, икрой палтуса и соусом из голубой спирулины. Подмосковная буррата с пряным рагу из кукурузы с хересом и кремом на кукурузном соке с пудрой из белых грибов.
.jpg)
Все, что использовано в новом меню Touch, выращено или собрано на отечественных фермах и огородах, выловлено в море или найдено в лесу, но зачастую совершенно неочевидно. Крымский миндаль, превращенный в гаспачо, копченые молоки гребешка, морской виноград, спирулина, дубовики, даже дубовая кора. Расширяя палитру возможностей и вкусов, Никита Кузьменко кладет их в основу новых блюд. Его борщ – на бульоне из водорослей с запеченным гратеном из корнеплодов, свеклой конфи, маринованным сахалинским морским виноградом и копченой сметаной. Кундюмы – с печеными грибами, соусом из ягненка и жареного огурца и грибным кетчупом. Ростовская утка – в глазури из грушевого кордиала с печеной грушей, крамблом из утиной кожи и амаранта, грушевым чатни и грушевым пюре с хересом.
Безусловно авторская и сложная кухня Кузьменко остается подчеркнуто эстетской. И новые десерты по традиции могут стать украшением соцсетей, а может быть и новым гастрономическим артом. Провокационный Дубовик/макадамия под натуралистично подробным жуком прячет бланманже из молочка макадамии с шоколадным кремом, экстрактом дубовой коры и пудрой дубовика. А фактурный «огрызок» оказывается настоящим гимном яблоку, где любимый с детства вкус в яблочном сорбете и пряном яблочном ганаше идеально дополняет соус тоффи, чатни из грецких орехов и ореховая ириска с корицей.
Ресторан русской кухни Touch: Москва, Садовническая набережная, 7. Телефон: +7 (495) 782-77-57.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
