| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Перуанский бар Alpaca представляет обновления меню
2022-10-09 20:05:36
В обновленном меню шеф-повара проекта Сергей Шиянов и Никита Андреев сочетает различные направления перуанской кухни, например, Чифа, Креоль и Никкей, и аккуратно добавляет характерные элементы из соседних стран. Маршрутная карта «путешествия» на данный момент состоит из 21 блюда в меню, сообщается в пресс-релизе.
В основе концепции бара Alpaca всегда было путешествие, не в буквальном смысле, а скорее на уровне ощущений. Главный гид по этому маршруту — альпака — создание-проводник в мир гастрономии Южной Америки.
Начать предложат с раздела Frio 4-28*: «Не салат» из камчатского краба и половины авокадо, фаршированного гуакамоле сервируется на понзу из маракуйи, посыпается дроблеными фисташками. В пару не забудьте булочку «Боу де кежо» с кукурузой и гуакамоле. Севиче из грибов шимиджи, эноки, шиитаке c кокосовым пюре и чипотле.
В Caliente 60-75* начните с сибаса с моченым лаймом и черным перцем – филе обжаривается на раскаленной сковороде кожей вверх, после – кожа рыбы обжигается горелкой. С давних времён в южной Америке маринуют цитрусовые. Данная обработка придает очень интересное послевкусие и яркий аромат лайму за счет экстракции эфирных масел. Идея сочетания вкусов в этом блюде – нежное филе и сладко перечный профиль. Татаки из тунца с фиолетовым пюре и чипсами из батата подается с латиноамериканским гарниром – пюре – обожженное с обеих сторон сочное филе тунца, с оставленной алой серединкой. Если вы отдаете предпочтение мясным блюдам, то фаворитом станет асадо из ягненка с кус-кусом, финиковой глазировкой и копченым йогуртом, где мясо отдыхает в су-виде 48 часов – это даже не столько блюдо, сколько техника и социальное событие для народов Аргентины, Боливии, Чили, Уругвая и многих стран-соседей. Сладкое и мясо – как отдельный вид гастрономического сочетания – пряный брискет с шоколадным моле и кислой вишней – говяжья грудинка, обваленная в большом количестве пряных перцев и морской соли. Подается с шоколадным моле, классической основы мексиканских соусов из разных видов острых перцев: гуанчале, чили, чипотле с добавлением арахиса, шоколада и специй.
В разделе Dulce стоит попробовать маковый торт с мисо-мороженым. Мак культивировали и использовали в хлебе и мучных продуктах с момента селекционирования. Видение в Alpaca этого десерта – сладковатый корж из южной Америки и мороженое из Японии. Сочетание сухого, теплого бисквита и тающего солоноватого мороженого даёт неповторимый профиль умами.
Перуанский бар Alpaca: Москва, Потаповский переулок, д. 14.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
