| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторан 15 Kitchen + Bar начинает осенний сезон запуском нового меню от нового шеф-повара Валерия Аничина
2023-10-04 23:36:15
Ресторан 15 Kitchen + Bar начинает осенний сезон масштабными обновлениями — запуском нового меню от нового шеф-повара Валерия Аничина. Команда проекта решила приблизить предстоящий период мероприятий и отразила это в концепции «вечного праздника», сообщается в пресс-релизе.
«Новое меню — соединение Европы и Азии. Мне нравится европейская кухня, но, работая здесь, мне полюбились азиатские ноты в блюдах. Я решил поэкспериментировать и соединить их. Акценты я поставил на сезонность, локальность и классику в индивидуальном прочтении. Но мы не забыли и о бестселлерах — тех блюдах, которые многие годы так любят наши гости», — рассказал Валерий Аничин.
Раздел закусок обновили и дополнили терпкими и пряными вкусами: хрустящиесферические пончики с муссом из краба, татаки из говядины с понзу и трюфелем, тартар из тунца с муссом тофу-авокадо, буратта с томатами и чукой, севиче из лосося с кремом из батата, гребешок с цветной капустой и «Бер Бланом». И в завершении — пикантное, цитрусовое крудо из сладковатого гребешка с имбирно-цитрусовым понзу и манго.
В салатах две сочные новинки: зеленый с луковым дрессингом и эдамаме и с уткой конфи. Шеф-повар сделал ставку на птицу и в супах — азиатский с уткой и яичной лапшой. Для любителей классики — крем-суп из батата с креветками.
Для веганов подготовили особое меню: суп из топинамбура с копченой грушей, хумус из тыквы и морковь с кокосовым йогуртом.
В горячем шеф-повар Валерий Аничин уделил особое внимание Италии — пасте с гребешком, равиоли с крабом и кокосовым биском и аньолотти с рикоттой и вялеными томатами. Вся паста готовится вручную на кухне ресторана. Еще один авторский эксперимент шефа — фланк стейк с гратеном из корнеплодов. В качестве основы он выбрал морковь и пастернак — контраст цветов, а также сладости с солоноватым муссом из грибов.
Меню также пополнилось утиной грудкой с сезонным инжиром и пастернаком, лосось с пюре брокколи-мисо и морковным карри, филе миньон с пюре из сельдерея, палтус с пюре из тыквы и карамелизированной моркови, куриной грудкой с орзо с печеным перцем и кокосовым соусом и сытная пирог из говяжьих щечек с соусом из красного вина.
И какой праздник возможен без десерта? Конечно, помимо классического морковного пирога и сезонного тарта с инжиром, Валерий Аничин предложил необычные сочетания: маковый чизкейк с ванильным мороженым, панна-котта с нектарином и саварен с манго и ванильным кремом. И яркая финальная нота — не классический французский десерт Пари-Брест.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
