| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторан «Буузы» передает вкус Байкала в ритме мегаполиса
2026-08-29 13:35:45
Представьте: тонкое тесто, внутри - сочная говядина и горячий бульон, который положено выпить первым же глотком. Это буузы - главный хит бурятской кухни и сердце проекта «Буузы», который лихо пересадил кухню Байкала на рельсы мегаполиса.
В Бурятии буузы - не просто еда, а событие. Их лепят всей семьёй: на свадьбы, праздники и большие застолья, иногда посвящая процессу целый день. Один стол, руки в муке, разговоры - вот настоящий рецепт. Поэтому для бурят буузы - это гостеприимство, тепло и уют, завёрнутые в тесто.
«Концепция выросла из интереса к бурятской кухне, - рассказывают основатели ресторанов «Орда» и «Буузы» Инна и Дамдин Дашиевы, - Несколько лет мы ездили по фестивалям с проектом «Гастрономическая карта России», знакомили людей с нашей кухней и видели, как растёт интерес. «Буузы» идеально легли в ритм большого города, где важны скорость и качество. А у нас это ещё и сытно, по-настоящему вкусно и немного необычно для Москвы».
Первый
проект открылся на Солянке - и сразу задал тон: интерьер в синих оттенках, как
привет от Байкала - чистота, свобода, глубина. Вторая московская локация, на Смоленской,
заговорила иначе - тибетско-красным: цвет энергии, жизненной силы и буддийской
культуры. А затем «Буузы» доехали до Петербурга, обосновавшись в пространстве
Vokzal 1853 на Обводном канале. Идея та же: простая, понятная, традиционная еда
- но в темпе современного города.
Главные герои меню - буузы. Говяжий фарш в тонком тесте, приготовленный на пару, а внутри - насыщенный мясной бульон. К блюду даже прилагается инструкция: аккуратно надкусить, выпить бульон и только потом съесть буузу целиком. Маленький ритуал в формате урбан-фуда. Хушуур с говядиной - легендарный бурятский стритфуд: жареный пирожок с хрустящей корочкой и сочной начинкой.
Банши с зелёным луком - румяные жареные пельмени из говядины с соусом. На десерт - боовы, бурятские пончики со сгущёнкой, и холисо: черёмуха, мёд, брусника, кедровые орехи и вафельная крошка.
Сопровождать всё это можно бурятским чаем на молоке, бодрящим таёжным сагаан-дали или ароматным чаем с вареньем из сосновых шишек, брусникой и апельсином.
| Все новости |
