| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Cazaban Bistro & Bakery и Camera Obscura представили специальное меню
2026-04-03 22:51:08
Весь апрель в Cazaban Bistro & Bakery действует специальное меню с кофейными обжарщиками Camera Obscura: в главных ролях - ароматная кофейная бриошь с хрустящей корочкой и благородной горчинкой, фильтр-кофе и вино.
Этой весной пионеры индустрии спешелти-кофе Camera Obscura и новый проект Cazaban Bistro & Bakery объединились, чтобы создать новые вкусы и гастрономические сочетания.
Специальное меню построено вокруг необычной ĸофейной бриоши, созданной эксклюзивно для коллаборации шеф-пеĸарем Cazaban Оĸсаной Приц - ĸлассиĸа, в ĸоторой привычная сливочность уступает место тонкому и глубоĸому вĸусу ĸофе. Бриошь готовится по технологии длительной холодной расстойки: тесто проводит ночь в покое, постепенно набирая вкус и аромат. Благодаря этому структура становится воздушной, а сливочные ноты мягко раскрываются. В основу теста Оксана Приц добавляет кофейный концентрат, который придает выпечке характерный вкус и аромат. Весь процесс приготовления от замеса до выхода из печи занимает 17-20 часов. В итоге получается идеальная по текстуре бриошь с глянцевой хрустящей корочкой, которая отвечает за золотистый цвет и аппетитную текстуру.
Шеф-повар Виталий Ковалев приготовил с кофейной бриошью три авторских блюда. Кофейный пейринг разработал бариста-миксолог Camera Obscura Илларион Халлыев, а винный - шеф-сомелье Cazaban Светлана Титова.
Например, в пару к ароматной кофейной бриоши с запеченным камамбером, фундуком и абрикосовым джемом Илларион рекомендует фильтр-кофе из кенийского кооператива Рунгето, который благодаря высокой кислотности сбалансирует жирность сыра, а Светлана - немецкий рислинг из Рейнгау. Его цитрусовые оттенки и яркая кислотность освежат вкус и сделают текстуру сыра более легкой. В пару к бриоши с салями каччиаторе и пряным маслом с имбирем, паприкой, солью и мускатным орехом Светлана предлагает сухое розовое из Франции от Domaine de Cazaban, а Илларион - кофе с фермы семьи Санчес в Бразилии. Легкая ягодность и свежесть вина смягчат пряность салями, а орехово-карамельный профиль фильтра, напротив, ее подчеркнет. Каждый напитоĸ по-своему расĸрывает вĸус еды: нужно попробовать сразу несĸольĸо сочетаний и выбрать для себя идеальное.
Специальное меню действует ежедневно с 11:00 до 23:00, а если захочется продолжить гастрономические эксперименты дома, кофейная бриошь доступна для заказа с собой.
| Все новости |
