| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторан ЦДЛ продолжает серию ужинов с приглашенными шефами
2025-09-25 09:44:48
Ресторан ЦДЛ продолжает серию ужинов с приглашенными шефами, посвященную жизни и творчеству классиков мировой литературы, сообщается в пресс-релизе.
8 октября пройдет третий ужин, вдохновением для которого стали путешествия и произведения Александра Дюма, и особенно – известнейший роман «Три мушкетера». Почти как в произведении, в стенах ЦДЛ соберутся старые друзья - шефы лучших российских ресторанов. С одной лишь поправкой: их будет не трое, а четверо - хозяин вечера, бренд-шеф ЦДЛ Федор Верин и его коллеги - Дмитрий Еремеев (Турандот), Андрей Жданов (Modus) и Андрей Шмаков (Savva).
Александр Дюма был гурманом, много путешествовал и со вкусом описывал еду в своих книгах. Одна из них - «Большой кулинарный словарь», насчитывающий сотни рецептов блюд на более чем семистах страницах. Именно по нему шефы приготовят большинство блюд ужина - конечно же, с поправкой на современность.
Первым «мушкетером» станет Андрей Жданов - эксперт современной русской кухни. Его «выстрел» попадет точно в цель - паштет из перепелки с вареньем из роз покорил бы даже самого Дюма. В одном из очерков о России писатель описывает пять видов варенья, в том числе и из роз, а в «Большом кулинарном словаре» есть множество рецептов паштета, и один из самых примечательных, конечно же, из дичи.
Вместе со Ждановым холодные закуски приготовит Федор Верин: это форшмак из карпа с шампиньонами и артишоками на черном хлебе и репа а-ля Д’эсклиньяк, приготовленная со специями и глазированным испанским соусом: оба блюда также имеются в «Словаре» Дюма. А вот рецепт фаршированных раков Верин позаимствовал из произведения «Сорок пять», где описывается королевское застолье Генриха Третьего: «Он налил вина, от паштета перешел к фаршированным ракам и, глубоко вздохнув, произнес: «Я больше не голоден…».
В «Большом кулинарном словаре» можно найти и рецепт салата из черных трюфелей по-русски: грибы отвариваются в мадере и маринуются в масле с пряностями. Эту рецептуру интерпретировал и воплотил Андрей Жданов.
Следующим курсом ужина следуют горячие закуски. Сначала Федор Верин представит буйабес из стерляди, угря, ершей и раков, приготовленный на белом вине с луком, перцем и лимоном. По традиции отдельно подается бульон с гренками - строго следуя букве «Кулинарного словаря».
Далее Андрей Шмаков представит курник из цыплят, который Дюма пробовал в путешествии по России: «За обедом ел с большим аппетитом и все расхваливал, а от курника пришел в такое восхищение, что велел секретарю записать название пирога и способ приготовления...».
Горячие блюда шефы также приготовят по «Кулинарному словарю». Андрей Жданов, как мушкетер рапирой, поразит воображение и вкус гостей судаком по-московски с рисом с раковыми шейками, маслинами и анчоусами; Дмитрий Еремеев удивит мягчайшим филе утки с апельсиновым соусом, оттеняющим богатый вкус дичи; а Андрей Шмаков поднимет исторический рецепт и приготовит говядину - нежное мясо с ребрышками, нашпигованное ароматным салом, тушеное в сливочном масле до идеальной мягкости.
Десерт от Дмитрия Еремеева украсит вечер, как когда-то королеву Анну Австрийскую украсила дюжина бриллиантовых подвесок - в «Трех мушкетерах» она дарит Бекингему голубой аксельбант, украшенный ими, а д'Артаньян возвращает их во Францию по приказу кардинала Ришелье. Изысканный и неповторимый десерт с ювелирной точностью раскроет все грани таланта Еремеева.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
