| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Шеф-повар ресторана «Кококо» Игорь Гришечкин обновил основное меню ресторана
2019-05-18 17:58:16
В сезонное обновление вошли тринадцать блюд, среди которых новый десерт «Анна Павлова» с подвижным силуэтом балерины.
Этой весной шеф-повар «Кококо» Игорь Гришечкин обновил основное меню ресторана. Раздел закусок пополнился такими блюдами как фермерская буррата, весенние овощи и песто из садовой зелени, дальневосточный гребешок, крем из сельдерея и антоновка и севиче из ладожского сига, мандариновая заправка и сушёная малина. Последнее вдохновлено традиционной русской закуской – маринованной с луком и уксусом рыбой. Но в «Кококо»-версию идёт заправка на основе фреша из абхазских мандаринов, и по настроению это блюдо ближе всё-таки к латино-американскому севиче, а в сочетании с остротой аджики и яркостью кинзы вообще может смело попасть в раздел закусок грузинского ресторана.
За северные мотивы отвечает «Русско-финская уха», которую Гришечкин готовит на рыбном бульоне из сома, со сливками как в Финляндии, добавляя отварную полбу, опалённый и подкопчённый картофель в мундире, глазированную морковь, филе палтуса и форели, укропное масло и свежую зелень.
Раздел основного курса открывает новая важная оСоба в меню «Кококо» – паста из гречневой муки с крабом на манер японской лапши соба. Отваренную пасту доготовливают со сливочным маслом и пудрой из сушёной солёной рыбы, которая выкручивает вкус умами на максимум. А сверху щедрая порция краба и контрастная всей этой сливочности хрустящая пангритата, хлебная крошка с ароматной зеленью.
Ещё одна интересная новинка – кулебяка с уткой и фуа-гра, где под хрустящим слоёным тестом слой за слоем идут листья шпината, грибное пюре, утиный фарш и сердцевина из фуа-гра. В сопровождение ей подают луковый взвар с утиным демиглясом. Тем же, кто любит блюда погорячее предложат щучьи голубцы из брюссельской капусты с соусом Бёрблан, сома горячего копчения с картофельным пюре, шпинатом и маринованными томатами и цыплёнка табака с зелёным салатом.
Вегетарианцам придётся по вкусу домашняя паста капунти с зелёным горошком и рикоттой, похожая по форме на стручки зелёного гороха. Готовят её в соусе песто из укропа, с жареными кедровыми орешками, свежей рикоттой и зелёным горошком.
Конкуренцию звёздному «Маминому любимому цветку» теперь составляет новый десерт «Анна Павлова», способный в буквальном смысле вскружить вам голову своим фуэте (силуэт балерины крутится вместе с тарелкой), а ещё свежестью мяты и эстрагона, яркой нотой мусса из чёрной смородины, свежей клубникой и сладостью хрупкой меренги.
Также в качестве сладкого завершения ужина Игорь Гришечкин предлагает попробовать слоёный рожок с пломбиром по ГОСТу, а любителям нестандартных десертов - сорбет из малосольных огурцов. Яркий свежий сорбет из огурца, укропа и мяты с кристаллами соли освежит рецепторы после основного курса.
Ресторан «Кококо»: Санкт-Петербург, Вознесенский пр., 6. Телефон: +7 (812) 418-20-60.
Фотографии предоставлены рестораном.
| Все новости |
