| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Bar London (Сочи) появилась мясная карта
2021-01-31 13:18:41
После глобального обновления бар южной столицы презентовал городу не только новое видение музыкальной и барной культуры, но и новую философию кухни. Еще не утихли восторги от первых гастрономических ужинов и презентаций, а дуэт шеф-повара Алексея Шилина и бренд-шефа Алексея Павлова вновь удивляет. На этот раз повара представляют мясную карту Bar London, сообщается в пресс-релизе.
Ценителям настоящих стейков из говядины хорошо знакомо ощущение, когда кусочек нежного мяса буквально тает во рту. Секрет отличного нежного стейка кроется в качестве самого мяса и степени его мраморности. Говядина приобретает мраморность благодаря тонким жировым прослойкам в мышечной ткани, напоминающим рисунок на мраморном камне. Жировые прослойки в мясе тают в процессе приготовления, придавая стейкам нежность и аромат.
Степень мраморности зависит от количества жировых прослоек в волокнах мяса. Стейки Prime, Top Choice, Choice, Select — обладатели четырех высших категорий мраморности. В мясной карте Bar London представлены исключительно стейки из пород бычков Black Angus или абердин-ангус наивысшего грейда — Prime. Отдельно стоит отметить наличие в меню редчайшей для отечественных ресторанов позиции — японской мраморной говядины вагю, обладающей максимальной степенью мраморности согласно японской классификации — А5. Именно она придает стейку невероятную мягкость и сочность.
Но высококачественное мясо — не единственный секрет успеха. Хранение и выдержка также считаются очень важными факторами. Вызревание — это процесс выдержки мяса при четко установленных температуре и влажности, во время которого и происходит ферментация — изменение химической структуры мяса. В Bar London сухое вызревание проходит с доступом кислорода. Выдержка отруба осуществляется в специальной камере при влажности не выше 80%, температуре от 0 до +2 градусов от 3 до 100 дней. Это идеальные условия для естественной ферментации мяса. В отличие от влажного вызревания, отруб сохнет, теряя вместе с влагой до 25% своего веса. Он приобретает не только нежность, но и неповторимый, ярко выраженный вкус с ореховым оттенком.
В мясной карте Bar London представлены премиальные стейки — рибай, стриплойн, тибон, портерхаус, клаб-стейк различного срока сухой выдержки. В мастерском исполнении шеф-повара Алексея Шилина, который обучался искусству приготовления мяса в Испании, они приобретают уникальный, тонкий и в то же время брутальный вкус.
Но не стейком единым. В мясной карте также представлены 4 вида тартара: из тендерлойна с перепелиным яйцом и маринованной сливой, из рибая с каперсами и вялеными томатами, огненный тартар из скёрта с женьшенем и жемчужина — тартар из вагю с коньяком и золотом. Идеальным дополнением к мясной карте станет исключительная подборка вин от сомелье.
Bar London: Сочи, Несебрская 6. Телефон: +7 (862) 238-09-00.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
