| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Brodo bar & kitchen возобновляют ужины в формате chef’s table
2024-04-26 12:01:38
Шефс-тейбл ужины возвращаются в Brodo. Бренд-шеф Олег Кусов и шеф-повар Андрей Титов снова будут собирать гостей за столом на открытой кухне с видом на колокольню Высоко-Петровского монастыря, готовить самые занятные блюда, рассказывать о них, шутить и делиться рецептами, сообщается в пресс-релизе.
Меню шефы посвятили сезонным продуктам и своим главным фаворитам на сегодняшний день. В программе получилось шесть курсов с коктейльно-винным сопровождением.
- 1 курс. Сет закусок, в главных ролях: анчоусы, оливки, лимоны, маринованные перцы. В паре коктейлем «Андалусия»: джин Normindia, херес Fino, цитрус, абсент, пузыри. Сухость хереса подчеркивает солоноватые ингредиенты, джин и абсент — травянисто-овощные ноты закуски, игристое берет на себя анчоус — и все это в сопровождении освежающей рецепторы кислотностью.
- 2 курс. Карпаччо из говяжьей вырезки с соусом из хурмы и перечно-сливочным соусом, сибулетом и сезонной мушмулой. Под аккомпанемент бокала вина Camiliano Buonasera Toscana Rosso IGT. Яркие спелые ягоды и легкие тона анималистики подчеркнут нежный вкус говядины. Аккуратно интегрированный, уверенный танин возьмет на себя достаточно жирный перечно-сливочный соус и на контрасте текстур раскроет его шелковую текстуру.
- 3 курс. Кольраби в интересном сочетании с печенью трески, черемшой и соусом из сыворотки с водорослями комбу. В сопровождении коктейля «Никкей»: писко, юдзу, грепфрут, ананас, мескаль, нори соль. Тропический ансамбль дополнит нежную печень трески, а мескальная дымность подчеркнет насыщенный соус.
- 4 курс. Деликатные и легкие шашлычки из белуги на гриле, соус из жженого лука и майонеза, острое масло, сибулет. Аккомпанируют им узбекские томаты с соусом из сока ферментированных помидоров и базилик. И бокал Bodegas Altolandon, «Enrosado» Orange, Manchuela DO, 2021. Цветочно-фруктовая ароматика развивается в тонкие оттенки меда и пряностей, которые образуют отличный мэтч с соусом из жженого лука и острым маслом. Бергамот и сочность спелого мандарина подчеркнут нежную мякоть белуги, а яркая соковая кислотность с оттенками домашнего белого кваса и соус из сока ферментированных помидоров выводят выразительный акцент.
- 5 курс. Жареная оленина с тимьяном, розмарином и черемшой, в нежном сочетании с соусом из каркаде, солеными рыжиками (последняя банка в запасах у шефов!), домашней сметаной и луком фри. В компании с коктейлем «Беринг»: порто, французский винный аперитив, коньяк черноплодка, амаро. Порто и коньяки комплиментарны к дичи, а ягодная нота всегда подчеркивает ее специфический характер. Черноплодная рябина в тандеме с травяным амаро и коньяком идеально дополняет оленину, а порто расширяет мощную вкусовую гамму соуса из каркаде.
- 6 курс. Неклассический чизкейк с черемуховой мукой, сыром дор блю, малиной и клубнично-лаймовым соусом. В паре с миксом «Чиззи»: ром Beach House Gold Spice, Per-Se, ваниль, маракуйя, ягоды. Для того, чтобы подчеркнуть сливочность десерта и оттенить его соленый тон, который ему придает дорблю, был выбран яркий профиль пряного рома, ванили и солнечной маракуй. Они «включают» вкус нежных сыров и ягод в десерте, увеличивая сладость малины и прибирая клубнично лаймовый соус.
Ближайшие даты: 1 и 15 мая, 5 июня в 17:00. Бронировать важно заранее: ужин рассчитан на пять гостей.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
