| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане Dolce Far Niente масштабно обновилось меню
2024-02-16 22:54:07
Свежее меню итальянского ресторана Dolce Far Niente на Смоленской площади представляет кухню Апеннинского полуострова в исполнении бренд-шефа Ильи Романова. Так, как если бы итальянский шеф-повар объехал самые экзотические уголки мира и решился на небывалое обновление классических рецептов своей бабушки в духе открывшихся ему новых вкусов и техник, сообщается в пресс-релизе.
Камертон вкусового звучания задают антипасти: прошутто, вентричина, брезаола и мортаделла в мясной тарелке и горгонзола, камамбер, пекорино и грана падано в сырной.
В новом разделе - крудо бренд-шеф Илья Романов предлагает самые разные варианты мясных и рыбных закусок из сырых высококачественных продуктов. Карпаччо из говядины с артишоками, выдержанным сыром пекорино и сладким карамелизованным луком освежает микс салата. Чистый вкус лосося, тунца и аргентинской креветки в трио-тартаре подчеркнут цитрусовой заправкой с нотками свит чили. Тартар из говядины с трюфельным айоли заправлен миксом вяленных томатов, каперсов, лука шалот, оливкового масла, соевого соуса, чили и дижонской горчицы – все как доктор прописал.
Брускетты готовят на хрустящей основе поджаренного теста для римской пиццы, которой гордится ресторан. Популярному сочетанию лосося и авокадо придает характер сочный хрустящий фенхель, а фламбированная груша с прошутто и горгонзолой уже стала новой классикой.
Любую пиццу в Dolce Far Niente готовят по желанию в двух форматах: по- неаполитански или на римский манер. Илья Романов предлагает сразу несколько новых начинок: дерзкое сочетание салями милано с камабером и песто, в меру пикантная благодаря маринованному перцу халапеньо коппа с оливками и каперсами, насыщенная брезаола с вялеными томатами и лесными грибами, нежная креветка с цуккини и сливочной страчателлой, и единственная в своем роде пицца, которую пропустили через призму русской кухни и приготовили с лососем, огурцом и сливочно-сырном соусом с добавлением сливочного хрена.
Панини в неаполитанской лепешке заменят пиццу тем, кто не готов съесть сразу много, или спешит и хочет быстро перекусить. Начинка чеддер, брискет и коул-слоу не скрывает своих американских корней, краб с креветкой и авокадо намекают на Азию устричным соусом, а коппа с соусом ромеско передает привет Испании.
Дальше – полный интернационал. Хрустящие баклажаны в азиатском стиле с ростифом, узбекскими томатами и сыром грана падано складываются в салат, жареный в панировке камамбер с ягодным чатни – в универсальную закуску на скорую руку, а сливочная фермерская буррата с запеченным перцем рамиро и малиновым винегретом – в полноценное блюдо, играющее неожиданными фруктовыми нотами. Равиоли с уткой, тыквенным велюте и горгонзолой составили бы гордость любой итальянксой траттории, а лингвини с брискетом вызвали бы ожесточенные споры: можно ли классическое рагу болоньезе заменить на пахнущую дымком говяжью грудинку. Седло ягненка с овощами капоната и соусом жу могли бы готовить во Франции, а филе палтуса с кремом из артишоков и цветной капусты и цитрусовым соусом бербланом – стать украшением трапезы утонченного гурмана.
Десерты – финал любой трапезы. Если в случае плотной паннакоты «Бергамо» из сыра горгонзола возникнут сомнения, смело выбирайте воздушный, как антраша, твист на Павлову – малина под сливочным ганашем и крохотными трогательными меренгами.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
