| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В «Тильде» на Патриарших появились новые блюда
2025-01-29 09:28:09
Томленый кролик, сибас в буйабесе и пирог с ягненком – шеф-повар «Тильды» Александр Русаков обновил меню, сообщается в пресс-релизе.
Каждый визит в камерную Tilda на Патриарших запоминается надолго – секрет прост: еда шеф-повара Александра Русакова, приготовленная в фирменном стиле, за которой хочется возвращаться снова и снова. Этой зимой здесь особенно приятно собраться с друзьями и близкими, чтобы попробовать новые блюда.
Домашний ростбиф шеф коптит на углях и подает с теплым соусом на основе двух видов лука, трех масел и устричного соуса, а также руколы и пикантного пекорино. Нежные кубики розового тунца и спелого авокадо заправляет дрессингом на основе понзу-юдзу и подает с пряной эмульсией из домашнего айоли на основе бородинского хлеба. Цветную капусту Александр Русаков маринует в масле бер-нуазет и готовит при низких температурах в су-виде, затем обжаривает до золотистой корочки, добавляет солнечный желток, овечий сыр и заправляет пеной из лесных грибов. Филе командорского кальмара шеф маринует с чесноком и чили-перцем, обжаривает на гриле и подает с битыми огурцами, ореховым соусом и лимоном.
Появился в «Тильде» и новый суп: бульон из фермерских кур с добавлением мисо и подпеченых корнеплодов дополняют тортеллини с начинкой из цыпленка, древесные грибы, шпинат и соус сальса-верде.
Сибаса здесь приправляют соусом буйабес на основе лангустинов, красной и белой рыбы с добавлением апельсина, сочных томатов, пряных трав и белого вина. Филе подается с икрой из горелого баклажана, оливковым маслом, маслинами каламата и базиликом. Пирог из ягненка обещает стать всеобщим фаворитом: тонкое тесто бризе начинается томленым мясом с белыми грибами и луком-порей. Пирог разрезается пополам и подается с припущенным шпинатом, томатами-конфи и демиглясом со сморчками. Кролика шеф обжаривает и томит с овощами и травами, а из бульона готовит соус с добавлением сливок и зерновой горчицы, дополняя блюдо морковью конфи, грильяжем из тыквенных семечек и кинзой. Стейк денвер глазируется на раскаленной сковороде с добавлением тимьяна, розмарина, чеснока, шалфея и сливочного масла и подается в прожарке medium rare с демиглясом.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
