Винные бутики — новый формат для ценителей

Потребление благородных напитков, таких как коньяк, бренди и вино, представляет собой целый ритуал. Это, безусловно, привлекает взыскательных потребителей. С целью угодить клиенту, который уже перепробовал все, возникает новый формат продажи алкоголя — винные бутики.

От винных комнат до бутиков

История происхождения алкогольных бутиков началась больше века назад — в барах и ресторанах создавали целые винные комнаты, где можно было дегустировать напитки, узнать их историю и просто приятно провести время. Такие комнаты были очень популярны в Америке и Англии, но места в небольших помещениях уже не хватало — желающих оценить по достоинству благородные напитки было слишком много.

Тогда предприниматели решили, что нужно превратить винные комнаты в бутики: увеличить пространство и сделать практически единственным и ключевым продуктом элитный алкоголь. Идея была революционная: такой формат до тех пор был еще неизвестен потребителю. Но он, очевидно, пришелся всем по вкусу, и сейчас алкогольных бутиков и винотек становится все больше.

В Москве на данный момент насчитывается более трехсот бутиков — их количество растет с каждым днем. Если поначалу магазины эксклюзивного формата открывались только в центре города, то сейчас они становятся все более доступными: не менее 50 процентов точек продаж располагаются в спальных районах столицы. Это позволяет людям получать доступ к высококачественному алкоголю вблизи от дома, без необходимости куда-либо ехать. Многие бутики сейчас расширяют свою сеть в Подмосковье и городах-сателлитах. Один из таких бутиков — сеть винных погребов «Усовские подвалы»: «Мы решили развиваться за пределами Москвы, потому что хотим, чтобы высококачественный алкоголь был доступен не только в столице. Один из наших бутиков находится в Красногорске, другой скоро откроется в Истре, — рассказал Алексей Лавров, генеральный директор завода «Усовские винно-коньячные подвалы», — кроме того, это направление очень перспективно, но мало кто из производителей решается строить бутики не в столице — и зря: клиентов, заинтересованных в покупке элитной продукции, в Подмосковье, очень много».

Бонусы для настоящих ценителей

Главные особенности бутиков — их оригинальная концепция и ряд бонусов для клиентов. Часто бутики выдержаны в определенной алкогольной тематике: в некоторых преимущественно представлены вина (GrandCru, Vinissimo, Dissident, «Винотека.ру»), когда в других можно найти десятки видов шампанского («АбрауДюрсо»), многие специализируются на пиве («Пилигрим», «Пивной магазин №1»), а самые элитные — на крепких напитках, таких как коньяк, бренди и виски («Усовские подвалы»).

Но есть черты, которые присущи всем бутикам: в зале обязательно присутствует сомелье — специалист по алкогольной продукции, который знает весь представленный ассортимент, разбирается в оттенках вкуса напитков и может по пожеланиям клиента выбрать для него продукт, который идеально ему подходит. Кроме этого, он знает историю брендов и винных домов, какие годы были удачными для виноделов и расскажет о культуре потребления того или иного алкоголя: из какого бокала нужно пить, какая должна быть температура напитка, и с чем он лучше всего сочетается. Наличие эксперта в зале — большое преимущество бутиков, поскольку в обычном сетевом магазине редко можно встретить консультанта.

Формат бутика позволяет не только проводить индивидуальные консультации и уделять каждому клиенту максимум внимания, но и устраивать дегустации, мастер-классы и презентации алкогольной продукции. Клиенты получают возможность попробовать новые напитки из коллекции бутика, узнать больше из истории происхождения алкоголя. С помощью советов сомелье можно научиться различать оттенки вкуса вин или коньяков, а под руководством бармена узнать рецепты и технологию смешивания разнообразных коктейлей.

Еще один бонус бутиков — ценовая доступность для клиента: в фирменных бутиках продается алкоголь по ценам «от производителя», а другие напитки закупаются напрямую, что делает финальную цену более приятной для покупателя. «Такая схема поставки позволяет нам не только предложить клиенту приемлемую цену на элитный алкоголь, но еще и гарантировать высокое качество: поддельная продукция просто не может попасть в стены сети винных погребов «Усовские подвалы», — отметил Алексей Лавров.

Особый дизайн

Решения дизайна алкогольных бутиков заслуживают отдельного внимания: они сохранили многое от винных комнат: камерную атмосферу, уютную обстановку и, конечно же, уникальный дизайн. «Главные материалы, которые используются при строительстве таких бутиков — исключительно натуральные: дерево, камень, минимум пластика и металла. Такой выбор при отделке мы делаем, ориентируясь на особенность продукта, который будет продаваться в бутике. Вина и коньяки выдерживаются в дубовых бочках в погребах, отделанных камнем или же деревом. Создавая интерьер из аналогичных материалов, мы имитируем в бутике эту атмосферу — она поможет покупателям настроиться на покупку высококачественных напитков, — объясняет вице-президент строительной компании «Мастерстрой» Роман Сарафанников. — Именно в такой концепции мы строим алкогольные бутики для производителя «Усовские винно-коньячные подвалы».

Часто в бутиках избегают острых углов и создают интерьер исключительно с плавными линиями — это придает мягкость дизайну и делает помещение более комфортным для посетителей. Еще одна особенность — приглушенный мягкий свет, использование вместо ярких ламп встроенных в стеллажи небольших светильников. Окна при этом часто либо отсутствуют, либо занавешены, что помогает поддерживать камерность интерьера.

Иногда вдоль одной из стен бутика тянется барная стойка — когда вы увидите такую, не предавайтесь ошибочной мысли, что вы попали в обыкновенный бар. Здесь барная стойка нужна для иных целей: ее используют при проведении дегустаций, презентаций новых напитков или мастер-классов.

Фотографии предоставлены «Усовскими винно-коньячными подвалами»