| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
0.75 please Moscow принимает участие в Тайгастро
2024-08-10 02:26:45
Село Большеокинское – Братск – Иркутск – Красноярск. Прожив тридцать с лишним лет в Сибири, шеф 0.75 please Александр Кучеров только в этом году переехал в Москву. Но в фестивальном сете Тайгастро его любовь к родному региону звучит так искренне и ясно, что, заняв место за столиком его нового ресторана на Патриарших, можно закрыть глаза и шаг за шагом раскрывать вместе с шефом вкусы и ароматы, сотканные из его детских воспоминаний, сообщается в пресс-релизе.
Первый курс - о рыбалке, сезон которой совпадает с периодом цветения: бескрайние поля усыпаны цветами, а берега Енисея и Ангары утопают в цветущем разнотравье. Рийет из копченого лосося и муксуна под соусом ремулад с полевыми цветами словно оживляет эту картинку. Следующая история - про охоту, собирательство и вылазки в неизведанную тайгу. И новая гастрономическая иллюстрация: оленина с бульоном из трав, хвои и ягод можжевельника и грибы, к которой Кучеров подает шу с картофелем и костным мозгом, как шуточный намек на пирожки и булки, что брал с собой когда-то в лес. Главное блюдо сета посвящено земледелию Сибири - голубец с маралом и перловкой, пюре из капусты, жаренной на брискете, и соус из семян укропа. И, наконец, десерт, как маленький личный ритуал шефа. Каждый день, выходя из дома в Красноярске, по пути на работу он заходил в кондитерский магазин за кедровым грильяжем. И теперь готовит его сам, в горьком шоколаде с гречишным медом, ганашом из эспрессо и чипсами из молочной пены.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
