| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
«0.75 please» представляет первый московский сет «Проводники Сибири»
2024-09-24 19:16:33
Пять уникальных историй, рассказывающих сибирские легенды языком авторской кухни, легли в основу первого московского сета Александра Кучерова в 0.75 please. «Проводники Сибири» первый московский сет на Патриарших с 30 сентября подают в Красноярске, сообщается в пресс-релизе.
На этот раз автор не просто шеф, но и рассказчик и даже художник – вся посуда для «Проводников» сделана по эскизам Александра Кучерова в мастерской 0.75 Community «Яркэ». И за каждым образом – вдумчивая исследовательская работа.
«Проводники» - сет о народностях и интервентах, менявших и меняющих гастрономию Сибири. О тех, кто разворачивал ее реки, погружая на дно водохранилищ целые деревни – у Кучерова их крыши поднимаются над блюдами, в которых собраны главные продукты деревенского сибирского стола: расколоткой из замороженной нельмы с сабайоном из укропных зонтиков и икрой ленского омуля с бочковыми огурцами и кремом из капусты. О знаменитых и до сих пор не разгаданных Тасеевских идолах, превращенных сибирскими скифами в ритуальный алтарь.
И сегодня шеф 0.75 please прячет в нем то, что скифы могли добыть в тайге: оленину, превращенную в тартар, с кедровыми орехами, черной смородиной и кислицей. И тут же древнюю легенду сменяет история о ссыльных в Сибири, рассказанная по-французски изящным консоме из утки с овощами в тарелке с золотым ободком и цветочками, с пирожками, паштетом-парфе с желе из сливы и портвейна и тельным из лосося, картошки и фенхеля с грибной начинкой – целый триптих-посвящение Екатерине Авдеевой, описавшей в книге «Записки и замечания о Сибири» быт XIX века. Сибирские татары «врываются» в сет эхом времен хана Кучума, и маринованная с тмином лопатка, которую запекают в глине завернутой в сено, на блюде с национальным орнаментом выглядит и колоритно, и празднично.
Самая эмоциональная часть сета – десерт. Собрав рецепты фирменных конфет шефов ведущих ресторанных групп Красноярска, Александр Кучеров вписывает в свое меню имена тех, кто сегодня создает гастрономическую культуру Сибири: Николай Бобров, Роман Чемеренко, Хайям Аминов, Алексей Кущенко. И это тот редкий случай, когда уйти без десерта, немыслимо.
Сет-меню ежедневно 13:00 - 22:00.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
