| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
1 февраля в гостях в «Simach в Недальнем» бренд-шеф отеля «Гельвеция» Андрей Каплунов
2024-01-29 23:13:10
1 февраля фирменный цикл гестов «Бар на двоих» в «Simach в Недальнем» прозвучит в новом формате. В гостях у шефа Андрея Каплунова Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius. И значит, на двоих будет уже не бар, а кухня, и одно меню от двух ярких шефов – колоритная авторская Азия от Каплунова и изящная Европа от Богданова, сообщается в пресс-релизе.
Краб с битыми огурцами и водорослями комбу, украшенный морским виноградом, и паровые булочки баоцзы с уткой, обожженные березовым поленом, с утиным бульоном и хойсином. Или белые грибы, аромат которых еще ярче с белым трюфелем, под приправленной лесным орехом воздушной шапкой из пармезана и ленинградская пышка. Два непохожих друг на друга шефа рассказывают такие же непохожие истории, которые впервые встречаются в одном меню.
-2.jpg)
Александр Богданов ловит каждый нюанс, подчеркивая рыбным велюте нежность мурманского палтуса с овощами конфи и пюре из топинамбура. Или вдруг переносит гостей из ресторана в лес продуманным как аккорд сочетанием вкусов и ароматов: вырезка молодого карельского оленя в соли из можжевельника с пюре из картофеля и белых грибов, печеным чесноком и биском. Андрей Каплунов наполняет мощным звучанием классическое для Азии сочетание ингредиентов: маринует говяжью вырезку в устричном и соевом соусе и обжаривает на воке с древесными грибами, стручковым горохом, перечным соусом, мояши и чили перцем.
И в завершении ужина два таких же необычных десерта. Реверанс Петербургу от Аалександра Богданова – любимый десерт Пушкина - бланманже из миндального молока с французской вафлей, свежими ягодами и пеной из малины. Мечты об Азии шеф-кондитера Юлии Посаженниковой-Туцкой – паназитский баннофи из арахисового бисквита с арахисовым крамблом, банановым кремом и карамелизированым в соевом соусе бананом.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
