| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
10 декабря в «Кококо» пройдут гастроли Hisa Franko
2019-12-05 01:47:12
Вслед за ностальгическим ужином, посвящённым семилетию и объединившим лучшие блюда за историю ресторана, поздравить «Кококо» с Днём Рождения приедет Ана Рош, совладелец и шеф словенского ресторана Hisa Franko, лучшая в мире женщина-повар по версии международного рейтинга The World's 50 Best restaurants. В сентябре Игорь Гришечкин ездил с гастролями в Кобарид, чтобы пригоотовить ужин для гостей Hisa Franko, а 10 декабря Ана нанесёт шефу ответный визит и приготовит с ним ужин на кухне «Кококо».
«Ана Рош — личность на гастрономическом Олимпе уникальная. Она поставила на карту всё и не побоялась променять карьеру дипломата на работу повара, чтобы вернуть к жизни маленький семейный ресторанчик у подножья Альп. Отсутствие классического кулинарного образования для Аны стало плюсом, ограничивающим её строгими правилами, а репутация самоучки не помешала ей добиться успеха. В 2012-м Рош стала первой женщиной, приглашенной в ежегодный кулинарный проект Cook it Raw наряду с такими именитыми шефами как Рене Редзепи и Мауро Колагреко, а в 2016-м телеканал Netflix снял об Ане фильм в рамках сериала о лучших шеф-поварах мира Chef's Table», - сообщается в пресс-релизе.
Стиль Аны — это игра на контрастах вкусов и текстур, а главный принцип, столь близкий и Игорю — максимальное использование локальных продуктов. «Всё просто: нужно следовать за природой и придерживаться её правил» — говорит Ана.
Игорь Гришечкин на протяжении семи лет бессменно возглавляет кухню Кококо, первого в России ресторана, работающего исключительно с сезонными фермерскими продуктами со всей страны. Смелый новатор и ироничный экспериментатор, он ловко скрещивает современные технологии, традиционные для русской кухни ингредиенты и воспоминания о вкусах детства. Щепотка сумасшествия, много юмора, любовь к родным продуктам и непредсказуемые сочетания — всё это о стиле Гришечкина.
Меню вечера:
- Сыр с плесенью и копчёный шоколад / Ана Рош
- Бараньи мозги, консервированные ягоды и оладьи / Ана Рош
- Тарт «Шаверма» / Игорь Гришечкин
- Консоме из мортаделлы и морской гребешок / Ана Рош
- Ладожский сиг, укроп, корень хрена и зернистая горчица / Игорь Гришечкин
- Питуралька, фуа-гра, йогурт с кофе и шалфей / Ана Рош
- Капучино из сушёных грибов с пеной из печёного картофеля и копчёного сулугуни / Игорь Гришечкин
- Томлёная в масле тыква и морской ёж / Ана Рош
- Вариации капусты, свиной пятачок, картофель, белый трюфель и копчёный угорь / Ана Рош
- Минога в карамели из кваса и ферментированных белых грибов / Игорь Гришечкин
- Олень, «сыр» из хрена, крем из хрена, свекла в сиропе из шишек, сосновые шишки / Ана Рош
- Фейхоа, хурма и цитрусовые из Абхазии / Игорь Гришечкин
- Консервированный лимон, топлёное масло, творог на бергамоте и вербена / Ана Рош
Ресторан «Кококо»: Санкт-Петербург, Вознесенский пр., 6. Телефон: +7 (812) 418-20-60.
Фотографии Suzan Gabrijan, предоставлены рестораном.
| Все новости |
