| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторан Le Carré запустил новое меню с весенней спаржей во французском стиле
2021-05-17 14:57:59
Ресторан Le Carré запустил новое меню с весенней спаржей во французском стиле, сообщается в пресс-релизе.
Дано: шеф ресторана Le Carré Эрик Ле Прово, находящий особый азарт в поисках местных продуктов, достойных его гастрономического таланта. Фермер Николя Буассе, занявшийся (весьма успешно) выращиванием зеленой спаржи в подмосковной Коломне.
При таких исходных данных могло получиться только одно – новое меню с весенней спаржей во французском стиле. «Вкус у местной спаржи более нежный, чем я привык», - отмечает Эрик, «а потому работать с ней было вдвойне интересно. Это отличный продукт, высочайшего качества и свежести. Плюс мне захотелось использовать чуть больше лимонного сока, чтобы раскрыть вкус».
.jpg)
Оценить результат коллаборации двух французов можно с 17 мая. Начать следует с крем-супа – именно в этом, простом на первый взгляд, блюде легко почувствовать тонкую натуру коломенской спаржи. Спаржу на пару подают с классическим голландским соусом с аккуратным вкусом лука-шалот и намеком на кайенский перец, или в более креативной версии «гляссе» - голландез замешан со взбитыми сливками и прихвачен до румяной корочки. Самое роскошное блюдо – спаржа с пекорино, припущенная в породистом оливковом масле с уксусом их хереса.
Традиционно, шеф подобрал к блюдам вино, лучшим образом оттеняющее вкус спаржи и общее весеннее настроение этой гастрономической авантюры. Идеально с бокалом Samuel Billaud, Bourgogne d'Or Chardonnay, 2019.
Выдержки из меню:
- Крем-суп из зеленой спаржи;
- Зеленая спаржа пекорино;
- Зеленая спаржа гляссе;
- Зеленая спаржа, голландский соус.
Ресторан Le Carré: Москва, Садовническая улица, 69. Телефон: +7 (495) 374-97-44.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
