| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В винном баре Touché продолжается серия гастрольных ужинов «Горизонты»
2023-10-22 22:36:13
В винном баре Touché продолжается серия гастрольных ужинов «Горизонты». 26 октября в Туше приезжает команда нижегородского ресторана Red Wall, сообщается в пресс-релизе.
На гастроли приедет шеф-повар Red Wall Игорь Шиянов. У Игоря бэкграунд: первый Twins с братьями Березуцкими, СоСо Lambert и Montifiori Ламберти, «Восход» Раппопорта, Community Ломбарди. И стажировки у Андрея Шмакова в таллинском TAR TAR köök + bar, у Максима Любимова в ростовском LEO Wine & Kitchen, у Евгения Викентьева в «Белуге», и в питерских Bobo и Eclipse. Каждый новый опыт ложится в основу экспериментов с местными традициями и локальными продуктами. И в приглашении возглавить кухню ресторана Red Wall решающую роль сыграла собственная ферма. В аккуратном балансе comfort food и гастрономии Игорь Шиянов готовит интересную и в то же время простую еду, переосмысливая сюжеты из детства и местные традиции.
Red Wall – ресторан с zero-waste философией и историей. Топ-5 премии «Where to eat Центр-2022». Философия ресторана базируется на трех китах: использовать повторно, перерабатывать ненужное, отказываться от использования одноразового пластика.
Меню Red Wall — это локальная европейская кухня. Важно, что используются свежие фермерские продукты собственного производства. Прежде чем готовить, команда кухни оценивает любой продукт и возможность использования этого продукта целиком, без отходов.
Меню на 26 октября:
- Паштет из утиных сердец на городецких оладьях, хурма и облепиха
- Севиче из лосося и мандарины
- Пончик с копчёным сомом и жжёным маслом
- Стейк из баклажана, розовые томаты и городецкий сыр
- Окрошка из морского гребешка с волжским судаком
- Павловская перепёлка конфи с трюфелем, печёная морковь и соус из красного вина
- Волжский сом в глазури из кваса, капуста и копчёное масло
- Павловская фуа-гра, инжир и соус из малины
- Шоколадный брауни с инжиром и эстрагоном
- Цветная капуста с кофейным кремом и мороженым из белых грибов
Ужин пройдёт 26 октября с 18:00 до 23:00. Большинство заготовок и продуктов для ужина шеф привезёт с собой.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
