| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Булат Ибрагимов представляет новое меню винного бара Touché
2025-05-15 22:41:23
Булат Ибрагимов представляет новое меню винного бара Touché, сообщается в пресс-релизе.
Булат Ибрагимов – шеф повар и немного ресторатор, прославившийся своей деятельностью в Казани. Адепт классической французской школы кулинарии, локальных фермерских продуктов и смешения разных стилей гастрономии, не боящийся экспериментов. Его кумиры Братья Ру, Рэймонд Бланк, Марко Пьер Уайт, Семья Труагро и другие яркие представители движения Nouvelle cuisine.
Новое меню Туше сохранило преемственность, оставаясь выразительным примером comfort-food на каждый день с яркими акцентами на сезонные продукты, авторской подачей и сочетаемость с винами. Булат после долгого перерыва врывается в столичную жизнь с новыми идеями, жаждой к работе и творчеству.
Шеф предлагает начать знакомство с меню с раздела Raw, созданном с акцентом на рыбу и морепродукты. Крудо из снеппера с цитрусами, малосольным яблоком и фенхелем предлагается запивать свежим шампанским Pierre Courtois; карпаччо из магаданской нерки с малиной и клюквенным сорбетом составит идеальную пару к южноитальянскому розе от Antonio Gismondi. Тартар из аргентинских креветок шеф подаёт с солёными томатами и грейпфрутом, а карпаччо из тунца в стиле легендарного ресторана Le Bernardin, только тут шеф заменил фуа-гра на домашний сыр.
В разделе закусок фермерская коппа, которую производят специально для Булата, фермерские сыры и мёд в сотах, рийет из копчёной утки с фуа-гра и маринованной черешней – шеф подаёт с гречишной фокаччей. К языку тоннато с домашним сыром и зеленью сомелье предлагает испано- французское белое от Domaine des Enfants.
Из салатов шеф рекомендует большую панцанеллу с осьминогами, пряный зелёный салат с авокадо и брокколи или салат с копчёной форелью, которую шеф коптит в ресторане, с трюфельным айоли и грюйером.
Авторский буйабес шеф готовит в северном стиле с лангустинами и моллюсками; окрошку сервирует с пастрами и малосольными огурчиками, а летний гаспачо подаёт с тартаром из тунца и страчателлой.
В горячих блюдах также много интересных позиций, но хотелось бы выделить тальяту из седла барашка с печёными овощами от главного помощника шефа – Гоар, палтуса по-сицилийски с салатом из фреголы, тархуна и лимонов; домашнюю пасту кавателли с лангустинами, перцем и боттаргой и щучьи котлетки с биском из северных креветок и спагетти из цуккини.
На десерт «Мечты шефа о малине» – малиновый сорбет, фисташковый дакуаз, сметана и свежая и сублимированная малина (850₽), о котором у Булата есть интересная история, которую он рассказывает лично гостям; фирменный лимонный тирамису, и «Павлова» с клубникой, красным базиликом и желе из томатов.
Кроме шефа и меню в Туше обновилась винная карта от Александра Нариковича, коктейльное меню от Ильи Иваненко, само оформление и дизайн меню, а также форма персонала.
В бокальных позициях винной карты появились новые вина, подобранные специально под обновлённое меню. Среди них несколько выразительных розе из Турции и Каталонии. Карта шампанского теперь выстроена по производителям: можно попробовать сет из вин одного винодела и сравнить стили. Ещё один апгрейд – отдельный раздел с натуральными оранжевыми и розовыми винами: гастрономичные, современные бутылки от небольших хозяйств со всего мира.
В коктейльной карте от Ильи Иваненко сочные летние новинки с яркими акцентами и оригинальными сочетаниями. Среди них: Melon Margaux с текилой, апельсиновым ликёром, дыней, лемонграссом и жасмином – свежий твист на маргариту; Pear Gimlet на грушевой водке с бузиной и огуречным кордиалом – прохладный, чуть сладковатый, с мягкой зелёной нотой; Luna Coolada – милк панч на роме с кокосом, ананасом и сорбетом анчан-кардамон, сливочно-тропический, с лёгкой цветочной кислинкой. А для тех, кто предпочитает безалкогольные напитки – освежающий Milano-Torino на биттере, вермуте и клубничной содовой с бальзамиком.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
