| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Петербургский Animals в гостях у ресторана «Интеллигенции» на Таганке
2025-05-21 12:34:17
29 мая 2025 года ресторан «Интеллигенция» в рамках серии гастролей «Из Петербурга на Таганку» принимает Animals – ресторан с собственным хлебным и сырным производством, концепция которого строится вокруг сезонности и фермерского продукта, сообщает пресс-служба заведения.
Шеф-повар Борис Кондратьев и шеф-кондитер Даниил Никитин привезут в Москву блюда из нового меню Animals, а Александр Галуза поддержит сезонную тему блюдами с цицматом, тархуном и черемшой.
Сливочную буррату собственного производства Борис Кондратьев подаст с фермерским салатом, домашним винегретом и пылью из соленых лимонов. По словам шефа Animals, фермерское плато с мясными деликатесами, сыром, свежими овощами и соленьями – лучшее блюдо, чтобы прочувствовать философию ресторана. Александр Галуза приготовит татаки из говядины со спаржей и тостаду – пшеничную лепёшку на гриле с крем-фрешем из зелени, копченой домашней уткой, печеным перцем, цицматом и маринованным луком.
На горячее Борис Кондратьев предложит свиной бургер с домашним лечо из перцев и тягучим сулугуни, блюдо подается с айоли из черемши. Главный секрет блюда – органическая свинина из деревни Ириновка Ленинградской области. Еще один локально-сезонный акцент – ладожский судак со спаржей, сморчками и хумусом из фасоли. Здесь шеф Animals продемонстрирует мастерство работы с ферментациями.
В финале – «Наполеон» от Даниила Никитина. Классический по текстуре и необычный по наполнению – с цукатами из сморчков, сиропом из кофе и островным виски, добавляющим десерту брутальности.
Фотографии предоставлены пресс-службой ресторана "Интеллигенция".
| Все новости |
