| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Шеф-повар ресторана «Интеллигенция» Александр Галуза представляет летний дроп
2025-06-09 10:17:36
Уважение к сезону – один из главных
принципов шеф-повара «Интеллигенции» Александра Галузы. Летом он демонстрирует его
особенно ярко, добавляя в блюда больше красок и свежести: молодой зеленый лук, горошек,
мангольд, клубника, абрикосы…
Тартар из тунца шеф заправляет сельдереем и сладким молодым горошком. Его вкус раскрывается
на фоне насыщенного кунжутного соуса, а цитрусово-пряный гель из лимона и имбиря
добавляет блюду пикантности. Фермерская буррата дополняется спелой клубникой в лимонной
эмульсии и вялеными томатами с красным базиликом.
Потенциальный хит лета – новый
тартар из говядины. Блюдо заправляют капустой кимчи собственного приготовления,
выкладывают на айоли из черного чеснока, посыпают тертым белпер кноле и укрывают
хрустящим чипсом из бородинского хлеба и фурикаке.
Благодаря соусу из шпината и петрушки классическое ризотто с лангустинами к лету приобрело ярко-зеленый оттенок и дополнилось тартаром из сладких томатов.
Говяжьи щечки Галуза томит в собственном соку в течение ночи, дополняя мясо карамелизированными дольками абрикоса и запеченным картофелем, заправленным ароматным чесночным маслом.
Нежное филе трески шеф обжаривает до хрустящей корочки и подает на бархатном креме из моркови, выкладывая сверху жареный зеленый лук и добавляя классический лимонный берблан с маслянистой текстурой и освежающей кислотностью. Настало лучшее время, чтобы открыть для себя гастрономию лета в «Интеллигенции»!
Цитаты из обновленного меню:
- Тартар из говядины с айоли из черного чеснока и сыром белпер кноле.
- Тартар из тунца с кунжутным соусом и чипсами нори.
- Буррата с клубникой и томатами.
- Зеленое ризотто с лангустинами и cладкими томатами.
- Треска с кремом из моркови, жареным зеленым луком и бербланом.
- Говяжьи щечки с печеным картофелем, мангольдом и абрикосом.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
