| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Сибирское лето в ресторане Manul
2025-06-09 10:43:05
Шеф ресторана Manul Виктор Шайдецкий берет за основу локальные продукты, чтобы приготовить из них что-то модное и авторское. И наоборот – наполняет новыми вкусами классические рецепты, сообщается в пресс-релизе заведения.
Так у вителло тоннато появляется вкус опаленного карпаччо из оленя с можжевельником, розмарином и тимьяном и соуса из тугунка с кедровыми орехами, а енисейский осетр с судаком и чиром прячется в голубцах с савойской капустой и черной икрой.
Иногда достаточно легкого прикосновения, и знакомое начинает играть другими красками. Как моченый в красном вине крыжовник, ревень и брусника, с которыми паштет из утки звучит совсем по-летнему. Или каперсы из одуванчиков к тартару из оленя с черными угольными крекера в облаке дыма.
А иногда только долгая вдумчивая работа способна возвести недооцененный продукт в ранг деликатесов. Как жеребятина с соусом из кумыса, томленым луком и казы или якутский карась в начинке ржаного пончика с копченой сметаной.
Новый сет конфет шеф-кондитера Полины Антоновой пришел на смену фирменному – теперь в нем весь букет вкусов и ароматов летнего леса: зеленая конфета из щавеля и яблока, мармелад из березового сока и черемуховый трюфель. А у сорбетов палитра летних вкусов еще больше – от сибирского лимонника до травяного лимонада «Таежный доктор». Но самый интригующий десерт – оммаж когда-то придуманному красноярцем Владимиром Чистяковым торту «Ямал», целиком приготовленному из морошки. С семечками морошки в черемуховых коржах, кремом из чашелистиков морошки и сорбетом из облепихи и морошки.
Цитаты из меню:
- Тартар из лося с ржаными чипсами и черной икрой.
- Вителло тоннато по-сибирски.
- Паштет из утки с ревенем и моченым крыжовником.
- Рыбный пирог с икрой и соусом из дикоросов.
- Угольная оленина.
- Пончик с якутским карасем и черной икрой.
- Окрошка на березовом квасе с мороженым из сметаны и хрена.
- Голубцы из осетровых.
- Жаркое с ребром кабана.
- Вырезка оленя со свеклой и брусничным жу.
- Жеребятина с томленым луком и соусом из кумыса.
- Сибирский сет конфет.
- Сэндвич-мороженое из гречки и сгущенки.
- Морошковый торт.
Фотографии предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
