| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторан «19» (Нижний Новгород) едет в ресторан Inner (Санкт-Петербуг)
2025-06-23 10:03:07
27 июня в гостях у флагманского проекта Алексея Алексеева ресторана Inner - нижегородский ресторан «19» и его шеф Александр Николаенко открывают серию ужинов о вкусах и территориях. В меню – блюда, вдохновленные рецептами XIX века, и уникальные локальные продукты. Ужин пройдет в рамках фестиваля «Гастрономические маршруты России» при поддержке Департамента контентных партнерств VK, сообщается в пресс-релизе.
Для нового нижегородского ресторана «19» это первые гастроли в Санкт-Петербурге, а для Inner – первый ужин, обещающий путешествие не только по стране, но и по времени. Сборник кулинарных рецептов 1898 года стал вдохновением проекта и нашел отражение в названии. Творчески перефразируя старые блюда, Александр Николаенко и шеф-сомелье Кирилл Сулима добились отличного результата - в первый же год после открытия «19» в топ-10 Wheretoeat Center 2024 и 49-е место в рейтинге Wheretoeat Russia 2025, а у шефа титул «Шеф-повар года» (Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса-2024). И в меню петербургских гастролей блюда, которые уже успели стать хитами, - от сала венгерской мангалицы до десерта по мотивам городецкого пряника.
Александр Николаенко обыгрывает новые вкусы в традиционных сочетаниях. Мангалица – мраморное сало венгерских свиней, которых разводят в нижегородской области, - на теплой картофельной запеканке-гратен, с домашней четверговой солью и остроумным бер бланом из соленых огурцов и бутурлинского сливочного масла. И тут же деликатес, которого едва ли не больше всего ждешь от гастролей с берегов Волги, - дикая волжская стерлядь, приготовленная на манер галантина, с соусом из трёх видов икры и сыворотки. Неожиданно для гастрономического ужина прозвучит третья подача – рассольник. Однако речь не про первое блюдо, а про пирог – так в Нижнем готовят тушеного в капустном рассоле с добавлением жареного лука и яиц петуха, заворачивая его в блины и слоеное тесто. Еще один речной трофей – волжский судак, находчиво и остроумно маринованный в мисо из хлеба с суслом и запеченный, с грибной кашей из овса, грибным соусом и печеной свеклой с ароматом трюфеля. И снова мангалица, как яркий заключительный аккорд основной части меню a la carte, на этот раз томленая в сене и кореньях с белым вином, а на гарнир к ней не менее удивительный «яблочник» - картофельная запеканка, прослоенная черными лисичками. Сплетая вкусы, рецепты и традиции, Николаенко «дарит» гостям Inner на память городецкий пряник – так трогательно и искренне прозвучит десерт-реконструкция: ганаш, мороженое и штрейзель из пряника со сливочной страчетеллой из Городецкой сыроварни.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
