| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Aфina представляет второй гастрономический сет
2025-08-30 00:47:43
На смену «Бабочке» приходит «Луна» - второй гастрономический сет ресторана Aфina о локальных продуктах, необычных сочетаниях и символике подач, сообщается в пресс-релизе заведения.
Вторая история про Луну от Ava Team, но совершенно другая. Неслучайно лучшее вино и деликатесы производят по лунному календарю.
Авторы нового сета – бренд-шеф Дмитрий Денисов и шеф Карен Мамян вплетают в канву повествования немного личного.
Карен готовит амюс буш из абхазского маринованного бамбука с пряным томатом. Один из лучших экспертов по рыбной кухне Дмитрий выбирает для старта холодноводную карельскую форель, яркий вкус которой усиливает желе из ламинарии. И, помня школу известных волшебников Истомина и Лосева, оба прячут третью миниатюру на дне шкатулки – пате из фуа-гра на золотистом молочном хлебе с вишней и армянским фундуком.
Похожее на распустившийся цветок карпаччо из сладкого курильского гребешка с желе из сотерна под снегом из абхазских лимонов, янтарная шкатулка с камчатским крабом, соусом руй и эталонной астраханской икрой, равиоль с хакасским ягненком на сияющем как шлейф звезды хрустальном ложе.
Магия подач усиливает магию вкусов. И алтайские степные сморчки в тарелке, повторяющей их текстуру, внезапно раскрываются вкусом нежного мяса перепелки с анисовой теплотой мусса из кервеля.
Шеф-кондитер Жамал Жолдосова свою сторону Луны открывает в целой коллекции десертов. Только в ассорти ее конфет сразу пять разных вкусов: от шелковистого мармелада из кисло-сладкой вишни и черешни до икры с белым шоколадом, от османского курабье до японского шоколада нама с мисо и соленой карамели с молочным шоколадом. А в финале ужина распустится магический цветок, алый и завораживающий как красная луна. И сливочный лимончелло из абхазских лимонов с домашним калписом смоет все вкусы, оставив только впечатления и воспоминания.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
