| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
2 сентября в рамках О2 Fest состоится Zero Waste-ужин в четыре руки ресторанов Björn и Nordic
2025-09-01 16:08:31
С 1 по 14 сентября 2025 года при поддержке Сбер в России проходит второй Фестиваль устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), инициированный командой ресторана северной кухни Björn, сообщается в пресс-релизе организаторов.
Cерию гастрономических ужинов в рамках Фестиваля откроет zero waste ужин в четыре руки, который 2 сентября проведут два ресторана северной кухни – Nordic из Санкт-Петербурга и московский Björn. Шеф-повар Nordic Игорь Васильев и бренд-шеф Björn Андрей Федосеев представят гостям совместный сет из шести подач, основанный на философии устойчивой гастрономии. Каждое из блюд раскрывает одну из граней принципов zero waste: сезонность, безотходность, бережное использование продуктов.
Шеф-повар Nordic Игорь Васильев
Сет откроет закуска от ресторана Björn: креветка, водоросли, моллюск – тонкое сочетание северных креветок, трех видов водорослей (комбу, морской виноград и дульсе) и айоли из устрицы.
Цветная капуста, горгонзола, гарум из мраморной говядины от Nordic подается с сыром и соусом на основе самых недооцененных частей цветной капусты – её кочерыжек и листьев.
Третий курс – морковь, морской гребешок, сыворотка представляет собой обжаренную на гриле фермерскую морковь с вяленым морским гребешком, стружкой зубатки и соусом из сыворотки, которая осталась от приготовления сыра.
Четвертая подача в сете – оленина, ревень, мангольд от шеф-повара Nordic: деликатно приготовленное мясо оленя с пюре из корня сельдерея в сочетании с ревенем в сиропе из его шкурок с вяленой клюквой.
Бренд-шеф Björn Андрей Федосеев
Затем подадут горячее, приготовленное из бобов, перцев и томатов от Андрея Федосеева – копченый на ольховой щепе «темпе» из ферментированных соевых бобов, гарнированный фермерскими перцами и томатами в разных текстурах.
Завершит ужин оригинальный десерт от Игоря Васильева: панна-котта из корня сельдерея с конфитюром из арбузных корок.
Приятным дополнением к блюдам станут напитки от компании Simple Group: лёгкое итальянское игристое Bruni с воздушной текстурой – винодельня функционирует по принципу sustainability, то есть в гармонии с окружающей средой, – и итальянская минеральная вода San Benedetto.
В этом году участниками Фестиваля стали 30 заведений из 13 городов. Цель фестиваля – объединить российские рестораны, разделяющие идею ответственного потребления и принципов zero waste («ноль отходов»), привлечь внимание общественности к проблемам экологии и запустить волну изменений в пользу зеленого будущего страны.
Начало в 20:00.
Количество мест ограничено.
***
Второй всероссийский фестиваль устойчивой гастрономии O2, инициированный командой московского ресторана Björn при поддержке Сбер пройдет 1 по 14 сентября 2025 года в 13 городах России. В нем примут участие 30 ресторанов из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Сочи, Ростова-на-Дону, Краснодара, Ярославля, Архангельска, Тамбова, Воронежа, Екатеринбурга и Республики Алтай. Миссия Фестиваля – объединить заведения, которые разделяют идею ответственного потребления и принципов zero waste* («ноль отходов»). Переосмыслить то, как мы живем и какое воздействие оказываем на окружающую среду, попытаться сократить количество отходов, восстановить и сохранить природную среду для будущих поколений страны. А еще наглядно показать, что быть экологичным бизнесом – не только правильно, но и выгодно! Список и меню участников доступны на сайте Фестиваля o2fest.ru.
В рамках Фестиваля 2025 года запланированы специальные мероприятия:
2 сентября в 12:00 - Онлайн public talk «Экологичный ресторан: полезно для планеты и экономически выгодно для бизнеса».
Команды ресторанов Björn, Red Wall, ReFresh, и другие лидеры индустрии поделятся своим опытом и секретами успешного ведения экологичного бизнеса. Эта сессия будет интересна рестораторам, шеф-поварам и всем представителям HoReCa, стремящимся к устойчивому развитию, конкурентоспособности и снижению издержек за счет рационального использования ресурсов.
Гостевые zero waste ужины:
2 сентября - Björn (Москва) и Nordic (Санкт-Петербург);
4 сентября - Lesnoy (Москва) и Териберка (Новосибирск);
11 сентября - Сайёра (Ярославль) и Hands (Москва);
12 сентября - Red Wall (Нижний Новгород) и Kitchen (Екатеринбург).
Участники Фестиваля 2025:
Björn, Biologie, reFresh, Hands neo-bistro, Sangre Fresca, Lea, Муссон, Dachniki, Nordic, Animals, Bellevue, «Черная лисичка», Red Wall, «Птицы захмелели», кафе «Буфет», Leo wine & kitchen, Roomi, «Тенгри», Lesnoy, «Чайка», Sparkle, «Лето Италия», Ave bistro, «Сайёра», Kitchen, «Черная река», La Maison, «Териберка».
Фотографии предоставлены организаторами.
| Все новости |
