| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В рамках фестиваля О2 Fest 4 сентября состоится Zero Waste ужин в четыре руки ресторанов Lesnoy и «Териберка»
2025-09-02 14:02:03
4 сентября 2025 года в ресторане Lesnoy в рамках фестиваля пройдет совместный zero waste ужин, который будут готовить шеф-повар Lesnoy Сергей Кондаков и его гость, шеф-повар ресторана «Териберка» Павел Коледин из Новосибирска, сообщается в пресс-релизе организаторов фестиваля.
Оба шефа не просто представят свои фестивальные блюда: они объединили идеи меню своих ресторанов, создав из них оригинальный сет. В их кухне нет места понятию «отходы»: каждое блюдо - это гимн устойчивому потреблению, где вторичные продукты обретают новую жизнь, а косточки, кочерыжки и очистки становятся главными героями гастрономического театра.
Сет откроет карпаччо из свеклы с маринованной кочерыжкой и кремом из дикоросов, где свекла раскрывается во всем своем великолепии. Ломтики фермерской свеклы сочетаются с хрустящей маринованной кочерыжкой и кремом из щавеля и сныти, напоминающим о летних лугах.
Второй курс — оборотная рыба с Жу из рыбных костей и свекольным ризотто — это гармония моря и земли в одной тарелке. Нежнейшее филе «оборотной» (приловной) рыбы томится в концентрированном Жу — ароматном бульоне, приготовленном из ее же костей. Дополняет рыбу ризотто, которому свекла придает глубокий рубиновый цвет и деликатную сладость.
Главный аккорд сета — оссобуко в соусе из костного мозга и пюре из овощных очисток. Классическое оссобуко медленно тушится до невероятной нежности и подается с пюре из овощных очисток, которые благодаря кулинарной магии обретают в этом блюде второе дыхание.
Завершит ужин дуэт сорбетов «Яблоко на свекольной грядке» и «Свекла в яблочном саду». Освежающий сорбет из яблока на «земле» из вчерашнего хлеба, а его свекольный собрат отдыхает в «саду» из маринованных яблок. Эта ироничный финал ужина заставит улыбнуться и восхититься удивительным мастерством шеф-поваров.
Приятным дополнением к блюдам станут напитки от компании Simple Group: лёгкое итальянское игристое Bruni с воздушной текстурой — винодельня функционирует по принципу sustainability, то есть в гармонии с окружающей средой, — и итальянская минеральная вода San Benedetto.
Начало в 20:00.
Количество мест ограничено.
***
Второй всероссийский фестиваль устойчивой гастрономии O2, инициированный командой московского ресторана Björn при поддержке Сбер пройдет 1 по 14 сентября 2025 года в 13 городах России. В нем примут участие 30 ресторанов из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Сочи, Ростова-на-Дону, Краснодара, Ярославля, Архангельска, Тамбова, Воронежа, Екатеринбурга и Республики Алтай. Миссия Фестиваля – объединить заведения, которые разделяют идею ответственного потребления и принципов zero waste* («ноль отходов»). Переосмыслить то, как мы живем и какое воздействие оказываем на окружающую среду, попытаться сократить количество отходов, восстановить и сохранить природную среду для будущих поколений страны. А еще наглядно показать, что быть экологичным бизнесом – не только правильно, но и выгодно! Список и меню участников доступны на сайте Фестиваля o2fest.ru.
Команды ресторанов Björn, Red Wall, ReFresh, и другие лидеры индустрии поделятся своим опытом и секретами успешного ведения экологичного бизнеса. Эта сессия будет интересна рестораторам, шеф-поварам и всем представителям HoReCa, стремящимся к устойчивому развитию, конкурентоспособности и снижению издержек за счет рационального использования ресурсов.
Гостевые zero waste ужины:
2 сентября - Björn (Москва) и Nordic (Санкт-Петербург);
4 сентября - Lesnoy (Москва) и Териберка (Новосибирск);
11 сентября - Сайёра (Ярославль) и Hands (Москва);
12 сентября - Red Wall (Нижний Новгород) и Kitchen (Екатеринбург).
Участники Фестиваля 2025:
Björn, Biologie, reFresh, Hands neo-bistro, Sangre Fresca, Lea, Муссон, Dachniki, Nordic, Animals, Bellevue, «Черная лисичка», Red Wall, «Птицы захмелели», кафе «Буфет», Leo wine & kitchen, Roomi, «Тенгри», Lesnoy, «Чайка», Sparkle, «Лето Италия», Ave bistro, «Сайёра», Kitchen, «Черная река», La Maison, «Териберка».
Фотографии предоставлены организаторами.
| Все новости |
