| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В винном баре Touché представили обновленное меню от Булата Ибрагимова
2025-09-08 19:35:01
В начале сентября винный бар Touché встречает осенний сезон обновлённым меню от шеф-повара Булата Ибрагимова. Основа меню – фермерские продукты, которых в сентябре особенно много, и лёгкая авторская интерпретация классики, сообщается в пресс-релизе заведения.
.JPG)
В разделе RAW севиче из карельской форели с муссом «лече де тигре» и карпаччо из говядины, маринованной с можжевеловой ягодой, с эстрагоновым айоли и грюйером.
.JPG)
В закусках обновлённый паштет с фуа-гра и томатным чатни, рийет из копчёной утки с вишней и луком, тушёным с яблоками и кленовым сиропом, жареный дагестанский сыр с нектаринами, фенхелем и цитрусовой заправкой, печёный баклажан с муссом из феты и тартаром из томатов с аджикой, карпаччо из томатов от фермером Михаила и Олега Болотовых с домашней рикоттой и травами, хумус с хрустящей бамией и разноцветная свёкла из Ростова-на-Дону из фермы «О, Батат» с муссом из козьего сыра.
.JPG)
В салатах шеф предлагает буррату с печёной сливой и томатами и салат с сердечками индейки в глазури, яблоком, овечьим сыром и мочёным изюмом.
.JPG)
В разделе основных блюд в меню: сезонные овощи (кабачки, брокколи, томаты) с соусом ромеско и песто, фермерский цыплёнок с картофельным пюре и перечным соусом, кальмар с рагу из цукини, томатов и лимона, паста с креветками, боттаргой, цукини и шпинатом, запечённая чёрная треска с рагу из печёных перцев, щучья котлета с орзо, томатами и травами, осьминог с картофелем и соусом из томатов и оливок. Для любителей сытного – бургер с мраморной говядиной, грюйером и печёными перцами и его зелёная версия без булочки на листья салата.
-s-sousom-romesko-i-pesto--(3).JPG)
В десертах - новый домашний сливовый пирог с пломбиром собственного приготовления.
Булат Ибрагимов подчёркивает сезонность и локальность продуктов: «Сентябрь – лучший месяц для работы с овощами и фруктами. Мы сохраняем аутентичный вкус и добавляем современные акценты, чтобы блюда были лёгкими, яркими и понятными гостям».
В сентябре в Touché стартует новая серия гастролей «Кухня рынка города N». Открывает серию 24 сентября шеф-повар из Еревана – Мго Казанджян, который привезёт с собой продукты с ереванских рынков.
В октябре Булат запускает новый гастрономический фестиваль, посвящённый основоположникам современной кухни – тем, кто навсегда изменил то, как мы воспринимаем еду дома и в ресторанах. Раз в два месяца шеф-повар Touché Булат Ибрагимов будет представлять специальное сезонное меню, вдохновлённое работами великих мастеров: от классиков французской кухни до современных новаторов. Каждый рецепт – не буквальное воспроизведение, а авторское переосмысление, передающее дух оригинала через призму сегодняшнего дня. Начнётся серия с меню, посвящённому Мари-Антуану Карему.
| Все новости |
